昨日、柚子ソーセージの試食会を開催しました！
㊧ ポークとビーフの合い挽きに柚子を混ぜ、スモークしたもの
㊥ ポーク１００％に柚子味噌を加えたもの
㊨ ポーク１００％のチョリソーソーセージに柚子を加えたもの
この三種類の試食をしていただきました。
評価は全体に高かったのですが、
「柚子の苦みが残る」
「味噌やチョリソーは柚子の風味が消されてしまう」
などのお声をいただきました。
僕自身の感想もやっぱり同じ感じ。商品化に向けてはまだまだ手直しが必要です。
とは言え、まさやんのソーセージはやっぱり激ウマ！！ 商品の仕上がりのクオリティは非常に高いレベルで、僕的には特に“柚子味噌”が絶品！！ 仙台味噌を使っていて、土産品にもぴったりだし・・是非商品化したい！！！
本場ドイツ仕込みのソーセージ職人“まさやん”
今回頂戴した意見を基にブラッシュアップし、もう一度試食会を開催できるように頑張ります！
ところで、一枚目の写真の後ろに移っている柚子は、おととい収穫した女川の柚子。
まだまだ木が小さくて弱いので、成長も良くありません。掌に二つ乗っかるほどの大きさです。
今年はこの二つだけの収穫でした。
もっともっと良い柚子が作れるよう・・・鹿と闘いながら頑張っていこうと思います！
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