こんにちは。
昨日今日と暖かいですね。
暖かいにも関わらず、昨日の夕飯はビーフシチューを作りました。
あったか～いビーフシチュー作るもの今年の冬は最後かな。
今回初めてお肉に塩麹をつけてから調理したらいつも以上に
柔らかい仕上がりに。お口の中でホロホロにほぐれます。
恐るべし「塩麹」の力・・・・。
じっくり煮込むことによって玉ねぎは完全に溶けて跡形もなくなり
自然な甘みとコクで美味しく仕上がりましたよ。
[作り方]
牛もも肉（６００ｇ）※すね肉でも良い
塩麹（大３）
玉ねぎ（１個）
人参（１／２本）
マッシュルーム（１パック）
しめじ（１パック）
赤ワイン（１００ｃｃ）
トマトケチャップ（大３）
デミグラスソース（１缶）
水（５００ｃｃ）
ローリエ（１枚）クローブ（２粒）※あればブーケガルに
塩・ブラックペッパー
オーリーブ油
<作り方>
①牛肉は食べやすい大きさに切っておく。スジがあれば取っておく。
塩麹につけてなじませる。
②玉ねぎはくし切り、人参は食べやすい大きさに切り、フライパンに
オリープ油を入れ炒めて鍋の中へ入れる。
しめじ、マッシュルームもさっと炒めて皿に取っておく。
③同じフライパンで、①の牛肉を焼く。全体に焼き色が付いたら
鍋の中へ。フライパンに赤ワインを入れ、旨味をこそげ取って
同じく鍋の中に入れる。
鍋に水・トマトケチャップ・ローリエとクローブを入れ火にかけ
沸いたらアクを取って蓋をし、弱火で６０分煮る。
④デミグラスソースを加えて、時々かき混ぜながら更に３０分煮る。
⑤仕上げにしめじ・マッシュルームを入れて、塩・ブラックペッパーで
味を整えて器に盛る。
Point
・きのこ類は最初から入れると小さくなってしまうので、最後に
入れて下さい。
今回は入れていませんが、ジャガイモを入れたい場合は、
デミグラスソースを入れた後に加えると荷崩れを防げます。
・クローブは最後探すのが大変なので、ローリエと一緒に
お茶パックにいれると便利。
・デミグラスソースを入れるとなべ底がこげやすいので、時々
かき混ぜましょう。
今回はオーストラリア産の赤身肉を使いましたが、肉の繊維が
ほぐれるような柔らかい仕上がりになったのは塩麹のおかけだと
思います。来年の冬作るときも、塩麹使ってみます。