こんばんは。再びの登場です。
今日はかぶの丸ごと使い切りレシピを紹介します。
<カブのポタージュ>
かぶの甘さとポタージュのとろみでほっこり体が温まります。
<即席漬け>
かぶの皮を捨てずに漬物にします。箸休めにもなりますから
捨てるなんてもったいない。
<かぶの葉とじゃこのご飯>
かぶの葉も捨てていませんか？彩り良し、味よし、
そして美味しい。
では、かぶのポータジュから。
[材料]４人分
かぶ（５個）
玉ねぎ（1/2個）
バター（２０ｇ）
薄力粉（大１1/2）
ブイヨン（４Ｃ）
ローレル（１枚）
生クリーム（５０ｃｃ）
ホワイトペッパー（少々）
塩（適量）
<作り方>
①玉ねぎは薄切り、かぶは厚めに皮をむき同じく薄切りにしておく。
②鍋にバターを入れ弱火で玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら
かぶを加えて透明感が出るまで炒める。
③薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜる。
④ブイヨン、ローレルを加え沸騰したら弱火でコトコト煮る。
⑤かぶが煮崩れて、とろみが出てきたらローレルを取ってから、
ミキサーにかけ鍋に戻す。
⑤生クリームを加えて、塩・ホワイトペッパーで味を調える。
⑥器に盛り茹でて刻んだかぶの葉を浮かべる。
次に、即席漬け
[材料]
かぶの皮
かぶの葉
柚子（少々）
刻み昆布（少々）※昆布なら軽く水をつけて３ｃｍに刻んでおく
塩（少々）
みりん（小1/2）
薄口醤油（小1/2）
［作り方］
①かぶの皮は千切りにして、塩を当てておく。
②葉はさっと塩ゆでして刻んでおく。柚子の皮は千切りにする。
③①がしんなりしたら味見をし、しょっぱかったら水で洗って
しっかり絞る。
しょっぱくなれば、そのまま絞ってボウルへ。
③材料を全部和えて器に盛る。
※かぶの葉はすべて入れずに彩りを見て適量入れて下さい。
最後にかぶとじゃこご飯
<作り方>
炊き立てのご飯に即席漬け用で残ったかぶの葉とちりめんじゃこを
入れて混ぜるだけです。
ちりめんじゃこの塩気をみて、塩を足しても良いでしょう。
写真がなくてごめんなさい
Pointo
・かぶは皮の近くに太い繊維があるので、厚めに剥きましょう。
・ポタージュの玉ねぎは弱火でじっくり炒めて甘みを引き出してください。
塩ひとつまみ入れるだけで、早くしんなりします。
・ミキサーにかけた後、裏ごしすると尚丁寧です。
・即席漬けは汁気をしっかり絞ってから味付けしましょう。
塩味だけでも良いですが、みりんを入れると塩のかどが取れます。
ポタージュは時間がかかるイメージありますが、かぶは火の通りが
早いので思っている以上に早く完成しますよ。
また、人参でも同じレシピでポタージュが作れます。
きれいな色に仕上がり、勧めです。
もし葉付き人参を見かけたら、葉先を是非かき揚げにしてみてください。
絶品です。