お空が荒れ模様でしたね
私は雨が降っていると
その雨の音が
なぜか眠気を誘い
今日もうとうと...してしまいました
今日は 酵母エキス のことを...
先日、購入したオイスターソースはこちらです
私の趣味、いや、ちょっと癖とも言う
調味料を探すこと
昨夏から加工食品や添加物の学びを始め
選択基準が明確に...
手首の運動はマストです
調味料の原材料も詳しく書いてあり親切ですね
食品添加物は特に入っていませんね
オイスターソースジプシーだったので
過去には色々と試していて
このブログにも
新しいものを購入するたびにアップしていました
これ↓とか
この当時はまだ原材料表示の読み方が
不明確だったから
ラベルの裏側の画像がありません
その次は、これ↓でした
オイスターソースにしては高価だったけれど
購入していた昨年...
酵母エキスが入っているものは
化学調味料不使用とか無添加などと
表示されることがあります
酵母エキスは食品添加物ではありませんが
化学調味料のイメージがよろしくないので
天然をアピールしたい商品は
メーカーは化学調味料の代わりに
酵母エキスをチョイスします
酵母エキスは
うまみ専用の トルラ酵母 を
培養🧫して抽出
グルタミン酸ソーダと核酸系うまみ調味料を
混ぜ合わせたようなうまみを持ちます
化学調味料に比べ
パンチ🤜は弱いものの
量を多く使えば
化学調味料に劣らない味です
酵母エキスは化学調味料に比べ
コスト高になるものの
天然 や 化学調味料不使用 とうたい
高く売れるのです
また
何より
昆布やかつおなどの素材にうまみがなくても
風味＝香り さえあれば
酵母エキスがうまみになるので
安価な素材を使うことができ
かつおや昆布の量自体も少なくていい
そして
たんぱく加水分解物と併用すると
さらに強いうまみが出ますから
塩 ➕ 酵母エキス ➕ たんぱく加水分解物
新 黄金トリオ と言えます黄金トリオだから塩分摂り過ぎますね
高価だからよいおだしに違いない...
と思い込み使い
でも
実は 新黄金トリオだった ...というパターン
だしパックは本当に要注意
無添加、料亭の板前さんの味...
そんなうたい文句に引っかかりませんように...
という訳で
無添加と表示されていても
酵母エキス と表示があれば
私は消去法で
選択肢から外すようになりました
加工食品の視点から
酵母エキスは
ペーパーテストの
ちょっとひっかけ問題のような感じですね
最後までお読みくださりありがとうございます