分岐点

またまた、久々の更新。




Facebookではお伝えしましたが、10月いっぱいをもって炭焼き大を離れました。

オープンから約1年半、あっという間だったな。
周りのメンバーが飲食経験10年を超え、店長・料理長をやっていた人達ばかり。。



おそらく会社の中でも一番レベルの高い、厳しい環境で仕事できたのは
なかなか出来ない経験だったと思う。



また、自身を振り返るよいタイミングにもなった。



できること。



できないこと。




目標に向かって何が足りなくて、何をやらないといけないか。





やっと方向性が固まった。





次は料理、現場的観点だけでなく経営的観点からも知っておかなければならない。





アジアンビストロDai日吉店に移って今日で約一ヶ月。





素直に新しい事を学べる楽しさを感じつつ、無力さにイライラしつつ（笑）





炭焼き大を離れるにあたり顔を出してくれた常連様。
炭焼き最終日の営業終了後、わざわざ奥さんとお店にきてくれた社長。





『お疲れさま！一杯飲もう！』と声を掛けてくれた。






頭が上がらねえ。その気持ちに応えないとな。






今後の課題は、イメージを具体的にしていくこと。





まだまだ、先は遠いけどは光は見える！！！

やったるZE～～～！！！！

勝山 縁

最近、日本酒が面白い。




お店に置く一本を選定した際に見つけた一品。




「勝山（かつやま）縁（えん）特別純米　濃純旨口」





なんと言ってもよかったのが香り！！


香りが高く、すっとした飲み口。
ボトルもワインを意識しているような感じ。

300年も続く蔵だが、新しいことに挑戦している姿勢が目に留まった。

日々進化！！

おれも前に進まないと。

面白いかも

今月からメニューが変わったんですが、

通常メニューの他に、

毎月、日本酒&焼酎を選びお客様に提供する事になった。

お酒は興味ありありなので、志願しドリンク担当にさせてもらった。

その中で、いろいろ日本酒を調べているとなんとも興味深い。

今まで大量生産&消費を目的にお酒を作っていたが、

ここ数年、業界が若返りをしていることもあり、

こだわりがありエッジの効いたお酒が増えている。

また、国内だけでなく、海外展開も積極的におこなっているよう。

獺祭が良い例ですね。

考えてみると、イメージはワインに近い。

レストランという立ち位置で何ができるか。

もう少し掘り下げて考えてみようと思う。

何か楽しくなる予感～。