今回は少し趣向を変えて
ラーメン店の話でもいたしませう。
長年の喫煙により味蕾が破壊され、
正常な味覚を持っていない私ですが、
自称ラーメン通です。
シンプルな醤油がフェイバリットですが、
まぁ、ラーメンなら何でもアリだと思っています。
さて先日、上司に連れられて
横浜でも随一というラーメン屋さんに行きました。
みなとみらい線の元町・中華街駅から
徒歩でおよそ３分。商店街からは少し離れ、
それと知らなければ絶対に見つからないような
場所で、カウンター10席のみの小さなお店を
店主が１人で経営しています。
とても美味しいラーメンを頂戴することができましたが、
同時に、中小企業診断士を目指すにあたって、
いくばくかのサジェスチョンを得たので紹介します。
この店の経営のポイントは
①「美味しいラーメンの提供」という大前提のもと
②見える化（調理過程がすべて丸見え）
③セレブ客の囲い込み
を実現しているところでしょうか。
③を少し補足すると、私が訪問した日には、
某企業の特別顧問（！）と元プロ野球選手が
来店してラーメンを召し上がっていました。
その他の客も、一癖も二癖もありそうな人、
誤解を恐れずに言えば、いわゆるセレブばかり。
もちろん私は例外で、場違いオーラを発しておりました。
これらセレブが乗っている車は、
BMWではなくメルセデス、
間違っても国産のファミリーカーや
軽自動車ではありません。
このような顧客をどのように獲得したのかは
存じませんが、セレブな固定客の存在は
間違いなくこの店の強みであります。
さて、値段は800～1,000円のものが中心でしたが、
ラーメンなんて粗利７割（想像）でしょう。
そして、従業員ゼロ、広告宣伝ゼロ、
無借金、消費税免税事業者、セレブ客、高付加価値商品。
儲からない訳がありません。
経営者の絶妙のバランス感覚に舌を巻きました。
さて、今週の進捗状況です。
それではかぐわしき週末を♪
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