長崎人にはベニザシと云った方がピンと来て頂けるかな(^.^)
本州以南・東シナ海沿岸で良く揚がる魚ですね。長崎ではお正月に南蛮漬けで頂く習わしがありますように 図鑑でも冬が旬と云われているのですが。今の季節のこの魚は卵を抱えていて脂もノリ本当は今が美味しいのに・・・と常々思っています。
ヨーロッパでも似たような魚種だと思いますが「ルージュ」と呼ばれフレンチでも良く使われています。
今朝の朝市でもシェフが購入してきました。小さいので下ごしらえはちょっとたいへん(＠_＠;) ナイフ＆フォークで頂きやすいように骨抜きまで済ませます。
表面をバーナーでサッと焼いてハーブと共にマリネしたオードブル。又、ムニエルにしてラタトュと共に召し上がって頂いております。
現在￥1800（税別）のランチの魚料理としてお選び頂けます。
余談ですが、卵を抱えていると言いました。茂木の漁師さんの美味しい食べ方を教えて頂きました。小さいですが卵を集めておいてじゃが芋と一緒にお味噌汁にするととっても美味しいです。
シェフも下ごしらえは大変ですがこの賄いでホッと一息です
