こんにちは、マダムです
暑い毎日
皆さんはいかがお過ごしでいらっしゃいますか
正直に言えば寒いのも暑いのも 好きではありませんが、どちらかと言えば 暑いのは余り苦にならない私達です。
毎朝、長崎港周辺をウォーキングして 汗をたっぷり出して シャワーでクールダウン。 爽やかに出勤してからは、先ず野菜とフルーツたっぷりのジュースを頂きます。
オレンジ・レモン・セロリ・人参などその日に冷蔵庫にあるもので
これと、しっかり頂く３度の食事 ＆ 
のお陰で 夏ばて知らずです
さて、昨日たっぷり休養を摂り 今日は元気に仕入れ・仕込みに入ったシェフです。
今朝も、茂木魚屋さんでたくさん魚を仕入れておりました。
ひめじ、 アッ
長崎では ベニサシと呼びます。そして、お正月に南蛮漬けにして頂く事が多いので 長崎人は夏のベニサシにあまり馴染みがないようです。
シェフ達にしてみれば 地中海でも多く採れる この魚は南仏料理として嬉しい食材
ワイン蒸しにしてアサリのジュと共に サフランのソースでお出ししています。
こちらは ハモ。 卵を抱えている状態です。
ムニエルにして アンチョビとケッパーを入れた 焦がしバターソースをジューっと掛けるとなんとも言えない香ばしく幸せな香りが漂います。 夏一番、シェフのお薦めの一皿となります。
又、卵ですが少しのお醤油で炒って じゃが芋と一緒にテリーヌに仕上げます。 こちらも、美味
こんな感じで どんどん下ごしらえが進んで行きます。
最後に、一つ一つ小骨を毛抜きで除いております。
とても根気が要る仕事です。
こんな時は、ヘタに話しかけると 気難しい事があるので
遠巻きにしてそっとしておいてます