かぼちゃのそぼろあん
４人分
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 200g
しょうがせん切り １かけ
油 大さじ１
しめじ １パック
長ねぎあらみじん切り 1/4本
Ａ めんつゆ 1/2カップ
Ａ 水 １カップ
水溶き片栗粉
①、かぼちゃは種とわたを除いてひと口大に切る。
②、鍋に油を熱し、しょうがをさっと炒め、鶏ひき肉を加えて、ほぐしながら炒める。
色が変わったら、①としめじを加え、全体を大きく混ぜるように１～２分炒める。
③、Ａを加え、落し蓋をして、弱火で10分煮る。
④、火を強め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１ 水大さじ２）でとろみをつける。
ねぎを加えて火を止める。
厚揚げとにらの卵とじ
４人分
厚揚げ １枚
にら １束
卵 ２個
Ａ だし汁 １カップ
Ａ 酒 大さじ１
Ａ みりん 大さじ１
Ａ しょうゆ 大さじ２
①、厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、タテ半分に切って５㍉幅に切る。
にらは３ｃｍ長さに切る。卵は溶いておく。
②、鍋にＡを煮立てて厚揚げを入れて煮る。
にらを加 え、煮立ったら卵を回し入れて半熟状になったら火を止める。
ブロッコとえびのソテー
2人分
ブロッコリー １コ
むきえび 150ｇ
Ａ バジル（生） 8枚
Ａ にんにく（すりおろし） 少々
Ａ マヨネーズ 大さじ２～３
Ａ 牛乳 大さじ２
Ａ 塩 ２つまみ
白ワイン 大さじ１
レモン 適量
オリーブ油
塩
黒こしょう
①、ブロッコリーは小さめに分ける。
えびは洗って水気をふく。
②、バジルをみじん切りにし、Ａをあわせる。
③、フライパンを熱して、オリーブ油大さじ１をひいて塩を１つまみ加え、
①のブロッコリーを加え、黒こしょうを少々ふって強めの中火で炒める。
④、ブロッコが少ししんなりして焼き色がついたら白ワインを加え、ざっと炒める。
⑤、④を器に盛り、②をかけカットレモンを添える。
かつおのたたき
2人前
かつおたたき用 1/2さく
酢 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
大根おろし 1/4本
おろししょうが 1/2片分
しょうゆ 小さじ２
青じそ 10枚
みょうが ２個
①、大根おろし、おろししょうがにそれぞれ、しょうゆ・塩を加えて混ぜ合わせる。
②、かつおの一切れずつに、大根おろし・おろししょうがをのせ、青じそで包む。
③、みょうがは千切りにし、水に放してから水気を切る。
④、器にかつおを盛り、みょうがを添える。
玉ねぎの納豆あえ
玉ねぎ 1/2個
トマト １個
万能ねぎ ２本
Ａ 納豆 １パック
Ａ しょうゆ 大さじ１
Ａ ねりからし 小さじ1/2
Ａ マヨネーズ 大さじ２
Ａ 酢 小さじ１
①、玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、水に放して水気を切る。
②、トマトは薄切り、万能ねぎは小口切りにする。
③、Ａを混ぜ合わせ、納豆マヨネーズをつくる。
④、お皿にトマトを 並べ、玉ねぎを盛って納豆マヨネーズをかけ、万能ねぎを散らす。
なすのマヨネーズ炒め
2人前
なす ３個
マヨネーズ 大さじ２
酒 大さじ１
Ａ 塩 少々
Ａ こしょう 少々
Ａ おろしにんにく 小さじ１
青じそ
①、なすはたて８つ割りにする。
②、フライパンを温めて、マヨネーズを入れて、なすを中火であえるように炒める。
③、なすがこんがりしてきたら、酒をふり、Ａを加えて炒め合わせる。
④、なすがしんなりしてきたところで刻んだ青じそを加え、器に盛る。
麻婆なす
2人前
豚ひき肉 100ｇ
なす ４本
にんにくの茎 1/2束
Ａ ねぎ・みじん切り 小さじ２
Ａ し ょうが・みじん切り 小さじ２
Ａ にんにく・みじん切り 小さじ1/2
サラダ油 適量
ごま油 大さじ２
Ｂ 砂糖 小さじ１
Ｂ しょうゆ 大さじ１
Ｂ 酒 小さじ１
Ｂ 中華あじ 少々
Ｂ 水 カップ1/4
豆板醤 小さじ１
水溶き片栗粉 小さじ２
①、なすはへたを切って、タテ半分にし、３ｃｍ長さのブツ切りにし、水にさらして水気を切る。
②、フライパンに大めの油を熱し、なす・にんにくの茎を炒め、取り出す。
③、フライパンに大めのゴマ油を熱し、Ａを香りよく炒める。
ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら豆板醤を入れて炒める。
④、③にＢを加え、ひと煮たちしたら、なす・にんにくの茎を入れ、なすがしんなりするまで煮、水溶き片栗粉でトロミをつける。
かれいの煮つけ
2人前
かれい ２尾
しょうが １/2片
Ａ ほんだし 小さじ１/2
Ａ みりん 大さじ３
Ａ 酒 大さじ２
Ａ 水 カップ1・1/2
Ａ しょうゆ 大さじ３
さやえんどう 適量
①、かれいはうろこをこそげ、エラをとり、白い皮の腹に切り目を入れて腹わたを押し出し、
きれいに洗う。
黒い皮に2本の斜めの切り目をいれ、裏にも１本切り目をいれる。
②、しょうがは太めのせんぎりにする。
③、平鍋にＡを煮立て、かれいの黒い皮を上にして並べ、しょうがを散らす。
④、③が煮立ったら中火にし、落し蓋をしてコトコト煮る。
⑤、さやえんどうは斜めに細く切り、熱湯でサッとゆでて水にとる。
⑥、器にかれいを盛り、しょうが・さやえんどうをあしらい、煮汁をかける。
豚肉しょうが焼き
2人前
豚肩ロース
Ａ おろししょうが 大さじ２
Ａ しょうゆ 大さじ２
Ａ 酒 大さじ１
Ａ みりん 小さじ１
サラダ油 少々
つけあわせ
①、豚肉は肉と脂身の間に包丁の先で数ヶ所切り込みをいれてスジを切ておく。
②、Ａを合わせてつけ汁を作り、豚肉をつけこむ。
③、フライパンに油を熱し、②を数枚ずついれ、両面を焼いて取り出す。
全部焼けたらフライパンに戻してつけ汁を入れてからめる。
ささみの竜田揚げ
鶏ささみ
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
にんにくチューブ 小さじ１
卵水 （溶き卵＋みりん）
片栗粉
＊ささみのスジはスジを下にしてまな板におき、
スジをひっぱりながら包丁の背にスジをあてとる。
①、ささみのスジをとり、ペラペラになるまでたたく。
酒・しょうゆ・にんにくを混ぜて、10分間おく。
②、①のささみをくしゃくしゃってして、
卵水、片栗粉の順につけ、中温であげる。