炒めたのはタマネギだけ。
それも、グレープシードオイルを少し使っただけで、
バターは使いません。
じゃがいもとにんじんは、煮くずれしないように、
別の鉄のお鍋で蒸し焼きにします。
この方が水煮にするよりも、
ほっくほくでおいしくできあがります。
タマネギを炒めたところに水を入れて、
煮立ったら、鳥のささみと胸肉を入れます。
臭みがなくなるように、白ワインを入れます。
煮立ってアクをとったら、チキンブイヨンを入れます。
そこへ、エリンギ茸と蒸しあがったにんじんとじゃがいもを投入。
少し煮たら、バター少な目で作ったホワイトソースをホットミルクでのばして投入。
そしてその間に、さっきの鉄のお鍋でブロッコリーを蒸し煮にします。
ホワイトシチューを作る時は、ブロッコリーを他のお野菜と一緒には
煮込みません。
ブロッコリーの青臭さがスープに写るし、
花の部分がとれて白いソースが
黄緑色のまんだら模様になるからです。
これは、東京會舘のクッキングスクール仕込でございます
シチューのソースの味をみながら塩コショー、
仕上げに少しライト生クリームを加えます。
東京會舘では、この時、アシスタントのコックさんがボールに
バターを練り練りしながら各テーブルを回って来て、
バターをてんこ盛りに投入してコクを出します。
これは、自分で作るときは絶対にしません
器に盛って、ブロッコリーを乗せたらできあがり
面倒くさそうにみえるかもしれませんが、
切りながらどんどん蒸したり、煮たりするので、
全部切ってから炒めて・・・・・よりも早くできます。
私はこれ、３０分で作ります。
おいしいから試してみてね
