いつもありがとうございます☆
●お茶の旨味は、アミノ酸の恵み
日本茶には、約15種類もの遊離アミノ酸が豊富に含まれています。
その中でも特に大切なのが：
テアニン
グルタミン酸
グルタミン
アルギニン
アスパラギン
これらは、茶葉の重量の**2〜5％**にも及びます。
テアニンは、茶の根で作られ、葉に蓄えられます。
日光をたくさん浴びると、このテアニンは**カテキン（渋味成分）**に変わってしまいます。
そこで、茶の木に**覆い（被覆栽培）**をして育てることで、テアニンの変化が抑えられ渋みが少なく 、旨味が豊かで、 良質な茶葉ができるそうです。
玉露や抹茶の原料となる碾茶（てんちゃ）が、この方法で育てられたものです。
テアニンは、他のアミノ酸とは違って、**脳の血液関門（BBB）**を通過できるという、珍しい性質を持っています。
これにより、脳内に働きかけて、**リラックス時に出現する「α波」**を増やすことがわかっています。
テアニン＝飲むことで脳がゆるみ、神経が静まり、心が整う
そんな働きを持つ化学成分なのです。
veda