大根の炒め物を何気ないとしたら、
何気ないどころか・・・と言っていただけたので、
今日も何気ないなす炒めですが、
一味違うことにしました。
ベトナム風の１品としていつも作っているので、
基本は、ヌクマムの味付けです。
しかし、マクロビオティック的に作る場合には、
醤油とはいえ、動物性のものは使わないので、
ここで登場するのはいつもの万能醤油。
ピリ辛にするので、
なす３本に唐辛子１本程度。
なすはヘタを落としてから、縦半分にしてから
５ミリ幅ぐらいのななめ薄切りにします。
唐辛子は、細かくすればするほど辛くなるので、
好みで大きさを変えてください。
私は、家で食べるときは、１本を２つに割るくらい。
お店用は、ハサミで結構細かくしています。
サラダ油や、ごま油をフライパンに入れ唐辛子もいれ、
火にかけます。
油がブチブチして来たらなすを加えしっかり油が回るように炒めます。
まず油を吸わせます。
しっかりなじんだらスープを加えなすの油分が全体にいきわたるようにします。
この時に万能醤油またはヌクマムを入れて、
水分を飛ばすように炒めて
なすがまんべんなくしみたら出来上がりです。
やっぱり一味違ってましたね。