都内の教室ですが、
いつもご案内いただきながら、都合が合わなくて
ようやく参加することが出来ました。
内容は
琉球料理
沖縄の宮廷料理です。
しっかり出汁を効かせて、
出汁の香りと旨みで食べるお料理です。
かつおだしは分かりますが、
豚出汁というのも使っています。
これは豚を水からゆでたゆで汁。
私も豚肉をゆでたときはその汁はスープにしていましたが
いろんな料理にこの豚出汁を使いました。
豚を食べる文化ですね～。
私は久し振りに豚肉食べたかなぁ～～～。
メニューは、
ジーマミ豆腐（ピーナツ豆腐）
クファジューシー（炊き込みご飯）
クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）
イナムドュチ（猪もどき…豚肉入り味噌汁）
島野菜のピクルス
ジーマミ豆腐は今まで食べた中で一番美味しかったです。
こんな感じのものとは知らなかった。
市販のものとは大違いです
ご飯の炊き方、ちょっとしたコツを教えていただいて、
今度試してみようと思います。
昆布が美味しい。
とても手間がかかりますが、
その分美味しさが違います。
沖縄旅行から戻られた
参加者のかたのお土産！
柑橘のお菓子。
作り方を聞いていたら
気が遠くなりそうな工程です。
何処も同じ…
後継者がいないとのこと、
誰か頑張って残して欲しいものですね。
先生からのお土産。
沖縄のさんぴん茶（ジャスミンティーです）
沖縄はなぜかジャスミンティーのことをさんぴん茶といいますね。
中国語呼び名、香片（シャンピェン）から来てるのかしら？？？
料理をしながら、沖縄の言葉の由来も分かるし、
料理の意味や、位置づけもわかってとても良かったです。
何よりどれも優しいお味で
大満足でした。
沖縄の食材、
ベトナムと似ているので、
親近感があります。
そして、今回ジーマミ豆腐に使ったくず粉は芋くずだそうで、
私がベトナムのマクロビ店で買ったのも
この芋くずなのではないかと
思った至大。
だって、どう考えても吉野葛の訳ないものね。
出汁の大切さ、ありがたさ
料理を作るうえで
本当に心が大切だと思えるお料理でした。