大麺、野菜抜き！！
野菜をノーマルで濃いめ指定すると、流石に濃くて、中里店特有のスープのうるるるーんが味わいにくいのです。
でも野菜抜きで、濃さをノーマルにすると、バランス完璧（もちろん私にとってはの意味ね）！！
かつては野菜増し、あるいは野菜増し増し派の私が、それを引退したのはこの一杯を食べたからこそ。
ちなみにらぁめん大山さんで野菜増しを頼む際は、ネギチケットを購入するという暗黙のルールがあるんです。
ネギ増しの食券を購入しつつ、ネギではなく野菜増しを頼むのです。
というような分かりにくいローカルルールはどうでもいい！！
今食べるべきは、どんなフロアさんでも伝わるメッセージである野菜抜き！！
（ちなみにスープ濃いめは伝わるけど、カラメは伝わらないことが多いから要注意だよ）
そして麺固め指定！！
麺固めの場合、店主様が徹底的に麺の固さをチェックしてくれるので、麺の表面が空気にさらされてぐずつかないままに、芯まで熱が通るというミラクルな茹で加減が生まれるのです。
ただし、混雑する時間帯のことは、どうだか分かりませんが・・・ｗｗｗｗ
とりあえずらぁめん大山の最高のラーメンは、大麺固め野菜抜き・・・、これぞ米谷ルールです！！