老麺の魔法

おいしい！われながら美味しくできました。

いつもの粉と塩とイーストと砂糖、水、バタや場合によっては牛乳、卵を入れてこねるだけだけの生地に、今回は本で読んで知った方法の老麺を試したのです。老麺はもともとは、中華まんに使われているものみたいです。作り方は次のとおり。

前の晩に、小麦粉100ｇと塩2gイースト1ｇ水60ｃｃを合わせてこね、室温で2時間置き、さらに冷蔵庫で一晩寝かせます。朝になると、低温でじっくりじっくり発酵した生地がプクプクと膨れ、ほんのりアルコールの香りがします。それをいつもの材料を混ぜる段階でちぎって混ぜて使います。

牛乳とバタを使ったちょっとリッチなパンに、この老麺を混ぜ込むだけでとっても美味しいんです。まず、味の深みとコクが違い、表面の皮もパリッとしながらも薄くやわらかく、生地はもちもちふっくら。

休日のお昼は、タイムと塩・胡椒だけで焼いた豚肉と、使いかけの野菜で作ったスープ（週末の冷蔵庫一掃作戦）。シンプルだけど、最高に幸せでした。

一手間加えるだけでこんなに味わいが違ってくるなんて、魔法みたいです。

昨晩はベーグルも焼いたのですが、それについては次の載せますね。これからパンのお届けに行ってきます。