材料
バター 120g
きび砂糖 100g
卵2個(120g)
薄力粉 180g
ベーキングパウダー10g(8gでも可)
牛乳80ml(卵の水分量と調整)
せっかく自分達でつくるのだからアルミフリーのベーキングパウダーを使ってます
バターは有塩の方が好きです。
フランスのブルゴーニュ地方では有塩の方が一般的ですし、味に奥行きがでます。
甘塩っぱいは正義です。
レシピ
バター、卵は室温に戻します。
先にオーブンを170度に予熱します。
バターを擦り混ぜてペースト状にします。
僕の住んでる地域は、冬は湯煎しないと無理です。
ただ溶かしバターになってしまうと、食感がまったく別になってしまうので、ちょっとお湯にあてて、混ぜてを繰り返して、良い状態を目指しています。
そこにきび砂糖を擦り混ぜて、冷たくない卵を加えます。
この卵の温度が1番重要です。
冷たいと分離するにで、ぬるめの湯煎にかけながら調整します。
製菓の本なんかを見ると、簡単に「加えて、なめらかになるまで混ぜます」とか書いてますけど常夏じゃないと無理です。
温度調整は必須です。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものを加え、さっくりと混ぜます。
(さっくり混ぜると、軽い仕上がりに、しっかり混ぜるともっちりとした仕上がりになります。お好みでどうぞ。)
牛乳を加えて混ぜ、残りの粉を加えて混ぜます。
マフィン型に１個80gくらい入れて、170度で30分焼きます。(量はお好みで。結構膨らみますが。はみ出したカリカリの生地もまた美味しいです)
