材料
豚肩肉200g
豚もも肉200g
豚トロ50g
鶏レバー80g
ブランデー(酒は何でもいい)10cc
玉ねぎ1/2
にんにく1/4
鶏がらスープ50cc
全卵1個
砂糖 少々(変色防止)
胡椒 適量
塩 全体の重量の1.1%
スパイス(お好みで)
うちは中にパウダーでクミン、シナモン、ナツメグ、クローブ
焼くときにホールでローリエ、タイム、ローズマリー等
ベーコン(全体を覆う量)
やはりこの型が便利です。
金属製は隙間がある場合が多いですが、ガラス製なのでそのまま湯煎にかけれます。
iwaki パウンド型 (18×8cm用) KBT211/iwaki
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レシピ
こだわりポイントは数多くありますが、
ベーコン以外の材料全部をフードプロセッサーにかけてベーコンを敷いた型に詰めて焼くだけでも十分に美味しいです。
焼き時間は湯せん焼きで160℃90分くらい。
温度計を差してみて、56℃以上になっていれば余熱でちょうど良い感じに仕上がります。
うちでは冷蔵保管で2週間以内に食べきるようにしています。
切った面の変色した部分は捨ててください。
密閉して冷凍もできるので、ワインのお供にオススメですよ！
レバーの臭みが気になる人は、
半分に割って血管などを取り除いた後に、
酢を入れたお湯をさっとくぐらせると、
臭みが取れます。
さらに苦手な方は牛乳にしばらく漬けておけばより良いですね。
型に詰めてから一晩寝かせて、常温に戻してから焼くと縮みが少なくなります。
家庭用なので、簡単な作り方を試してみてから、少しづつこだわっていけばいいと思います。
