おはようございます！
今日も朝から晩酌の話題です。
それ以外あまりネタがなくて
今回は途中で魚の話が長くなりますが、
魚の話題にご興味ある方は
最後までお付き合い頂けたら嬉しいです。
・みょうがのナムル
・ブロッコリーのおひたし
・枝豆
みょうがが30%オフだったので、
刻んでごま油などと和えてナムルに。
みょうが大好きです。
冷凍品全品10%オフセールだったので、
常備している冷凍ブロッコリーと
おつまみ用冷凍枝豆を買い足して、
残っていた分から消費。
ここから魚の話が止まらなくなります。
すみません、魚好きゆえに。
ご興味ありましたらお付き合いください。
・キンフグの炙り刺し
いつもの岩木鮮魚さんで買ったキンフグ。
フグといえば有毒の高級魚イメージだけど、
キンフグはよく獲れるので安価で無毒。
「ささ身のような色と肉質」とありましたが
確かに色も質感もほんとササミのよう。
トラフグとどう違うか書きたいとこだけど
トラフグ食べた記憶がないですね
安価で無毒でしかも美味しいキンフグ。
なのにあまり出回っていないですね？！
特に沖縄ではほぼお目にかかれない。
標準和名は「シロサバフグ」だそうです。
よく似た「クロサバフグ」というフグも
無毒（微毒の場合もあるよう）だそう。
ただし、これまたよく似たフグがいて、
「ドクサバフグ」と名前通り有毒らしく。
内臓だけでなく筋肉にも毒があるため
ドクサバフグは食用にはできないそう。
シロサバフグと間違えての死亡例もあるそう。
有毒フグと似ているシロサバフグは
扱いづらいので出回りにくいようです。
選別を間違えるリスクを考えたら、
無毒で美味しくても扱わないのが無難、
といったところでしょう。
なお、無毒のシロサバフグでも
有毒と見分ける知識なども必要なため
ふぐ調理の免許は必要なようです。
そんな扱いが難しい魚を扱う岩木鮮魚さん、
ふぐ調理の免許保有者がいるのは間違いない。
他が扱わないけど安くて美味しい魚、
そういうのに出逢えるのは楽しい。
今回のシロサバフグでもそうだけど、
買った魚のことは検索しちゃうので
おかげで魚の知識も広がってくる。
海に囲まれたお魚天国ニッポン、
それでも市場に出回る魚は一部。
沢山の未利用魚、低利用魚がいます。
食べたら美味しいけど手間がかかる、
あまり知られてないから売れない、
よく獲れるけど売れずに値がつかない、
そういう魚がたくさんいるわけですね。
地域が変われば未利用魚になる魚もいる。
例えば沖縄でエーグヮーと呼ばれて
マース煮（塩煮）が美味しい魚だって、
沖縄以外では未利用魚の部類。
ちなみにエーグヮーはアイゴのことで、
最近は温暖化で生息域が北上していて
三浦半島あたりもアイゴが海藻を食べ
磯焼けが問題になっているようです。
これが獲って高く売れる魚なら良いけど、
アイゴなんて沖縄以外で知名度低いし、
しかも背びれに毒がある魚なんで。
増えて困ってるのに獲っても売れない魚。
個人的には今まで知らなかった魚、
食べたことがない魚にも興味があるので、
いわゆる低利用魚みたいな魚とかも
売ってたら食べてみようって思うので、
岩木鮮魚さんみたいな鮮魚店の存在は
ホントにワクワクさせてくれます。
岩木鮮魚さんのことと魚の話しになると
ちょっと熱量がこうなってしまいます
さて、おつまみの続きに戻ります！
・あさり豆腐
冷凍あさりと豆腐を煮たもの。
冷凍じゃなくて缶詰の水煮とかだと
水煮の汁をそのまま出汁として使えて、
ほんのちょっとの醤油だけで大丈夫。
冷凍あさりを使うときは出汁も入れてます。
・シークヮーサーおろしポン酢焼肉
牛サガリの焼肉をおろしポン酢で
シークヮーサーをきかせてさっぱりと。
珍しく焼肉の気分だったので、
お手頃な牛サガリを焼きました。
さんざん魚の話をしたけど、
最後のおつまみは肉です。
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