紅葉が、だいぶ進んできていますけど・・・。
今年の台風のおかげで、我が家の庭の紅葉が。見られない。
もう、枯葉になり、かたずけもたいへんです。
昔は枯れ葉を集めて、その中に「サツマイモ」を入れて、焼き芋を
作ったものです。アルミ箔で覆い、蒸し焼きのようにしたり、じかに
放り込んで焼き芋にしたり、さすがにいろいろできましたが、
今では火事になると危険といわれ、なかなか落ち葉を燃すことが
できないですよね。
じつは、サツマイモって理想的なダイエット食品なんですｙ。
サツマイモを蒸したり焼いたりすると、あまくなります。これって
イモのデンプンが糊化してαデンプンにかわり、これにβアミラーゼという
酵素が作用して麦芽糖ができるんです。３０分近くかけて加熱すると、
その間にβアミラーゼが働き、生に比べて糖分は４～８倍にも増加すると
いいます。ただし、イモの温度が１００度近くになるとβアミラーゼは活動を
やめるというんですよ。ところが、電子レンジだと５分ほどでふかしイモが
できますけど甘くならないといいます。生のものより糖分は増えるが、数分でβアミラーゼは活動をやめるので、３０分ふかしたものに比べて糖分は
半分くらいしか生じないというんですよ。
石焼き芋や焼き栗には黒っぽい小石を使いますけど、これには黒い物体
を加熱すると遠赤外線が出る効果があるというんですよ。
遠赤外線の効果は、内側から加熱できるÞいうのと外側ｎ加熱と合わさり
あの香ばしい香りになるんですよ。
サツマイモは太るといわれますけど、じつは低カロリーで、食物繊維を
多量に含むので血中コレステロールを調整し、腸内をきれいにしてくれるんです。ビタミンＣやB１、Eのほか、カルシウムやカリウムもおおいんです。
ふかしイモにクエン酸を含むレモン汁をかけると、糖分の代謝が促されるの
で理想的な食品というんですよ。
サツマイモって、メキシコからグアテマラ付近で生まれて、南アメリカで
作物化されたといわれてます。１５世紀にコロンブスがヨ－ロッパにもたらし、各地に広がったといわれます。スペイン人がマニラに、ポルトガル人が
マレー半島に伝え、さらにマニラから中国福建省に伝えられたものが、
沖縄の宮古島に入ってきたというんです。つまり”琉球イモ”ですよね、。
これが、薩摩藩の幕末の財源ついたともいわれ、サトウキビ栽培を琉球に
押し付けて富を蓄えたÞも言われてますけどね。
当時のサツマイモは非常に優れた食べものということですよ。