焼きアユ秋になり、もうすぐ冬の風が吹き始めますよね。
そんな時には、「旬な物」をたべたくなりませんか？
もうサンマは食べられましたか？
秋サバも旬になるんですよね。
「秋鯖は嫁に食わすな」こんなことわざがあったんですよ。
これは、関東地方で発祥したことですけど、確か関西だと
「春鯖」が旬なんですよね。日本近海には広く鯖が分布してると
いうことで、夏以外はおいしい真鯖が主流です。
でも、ごま鯖が夏にでてくるんですけどね。
菊の花が咲くころが、上海ガニの旬だといわれました。
中国では「九雌十雄」という習わしがあるそうで、旧暦の９月は
雌のカニが美味しくて、旧暦の十月が雄カニが旨くなるというんです。
生きたまま蒸して出してくる「ターチアシェ」が一番ですよね。
江蘇省の蘇州に近い楊澄湖産がよいといわれます。海に近い淡水と
海水が混じった水域で産卵し、春になると孵化して、その幼虫は川を
上りはじめ、中上流辺りの川や湖で育つんですよね。２，３年して成長して
海の近くまで川を下り、産卵するというんですよ。小さなカニには大変な
運動量ですけどそれが味をｙくするというんですよね。
私の処にも、「ガザミ」というカニがいますけど・・・これは海で獲れるので
味噌汁に入れるとおいしいですよ。特別に食べる処はほとんどないけどね。
カニといえば一番おいしいのは、「タラバガニ」だと思うけど・・・
タラバガニはカニではないんですよね。確かヤドカリだとおもいましたけど。
焼きアユも、落ちアユを、炭火で焼いて食べるのもいいですよね。