「ソバ」というと、蕎麦ですけど・・・貴方は日本蕎麦のことを、
イメージしますよね？
どうしても、「江戸っこのそば食い」の、濃いめのざる汁にちょいと蕎麦をつけて、一気にすすりこむ、そんな荒っ削りな食い方が”粋な食い方”という風情がありますけど。じつは、世界各地で蕎麦は栽培されていたんですよ。
ただしその土地特有な料理ですけどね。
蕎麦ってタデ科の一年生作物なのは、知ってますよね。中央アジア原産といわれてます。救荒作物というのも、勿論、主食にもされていたというんです。
日本の蕎麦と同種は、中国、ロシア、ヨーロッパ、カナダなどで栽培されて、ネパールやブータンなどのヒマラヤ諸国では”ダッタンソバ”ちう種類が栽培されているんですよ。この２種類のほかには、シャクハチソバがあるんですけど、これは、新芽を野菜として食べるというんですよ。
メンにして食べるのは、中国、朝鮮、ブータンぐらいに限られるといいます。朝鮮のソバ冷麺は、「平壌冷麺」として有名ですよね。
たしか、そば粉７、デンプン３の割合で打った細めのソバを茹でてから、
冷やして、冷たい肉スーパをかけ、キムチや野菜等を燃せてたべる。
また、朝鮮の祝事の席で、たべられるものに、「ムック」も、ありますよ、
ぬるま湯に溶いたそば粉に寒天を加えて、煮たせてから冷ます、薄切りに
して辛い薬味と一緒に食べるか、博多のオキュウトにそば粉を混ぜこんだようなものだそうです。
東アジアの変わりタネというと、中国の「河漏（カロウ）」というのと、内蒙古
地方の「猫の耳」も、有名ですよね、
世界的に普及している食べ方というと、ロシア式のソバ粥の”カーシャ”。
意外に美味しいかもね。
東欧の旧ユーゴスラビア一帯ではソバガキが、食べられているそうです。
ソバ米をつくるそうで、ソバ粉と混合させてつかうといいます。
ヒマラヤ諸国では、”ダッタンソバ”ですけど、そば粉を練って円形にのばしたものを焼き、辛味をきかせたタレをつけて食べる、お好み焼みたいな感じ
フランス人もソバ食については、歴史があるんですよね。そば粉をクレープ
にして食べているそうでした。
たしかに、日本蕎麦の生産地をみると、日本産より外国産が多いといいます。上質なカナダ産、次がブラジル、中国だといわれてますよ。
