今年の #横田小そば は乾燥もほぼ終わって最終調整へ

2024年出雲市大社町産 #横田小そば 。手刈り天日干しの第一陣。 pic.twitter.com/GR9NOgo7R9

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 13, 2024

夜そば

夜食は釜揚げ蕎麦（出雲式）。
#丸岡在来（小粒 ） pic.twitter.com/DSmLogt7UP

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 7, 2024

黒化率をチェック

根付きで追熟させたソバの黒化率をチェックした。黒化212、未黒化76、12合計288。黒化率は73%。
上出来だ。 pic.twitter.com/0MPQFoyIj8

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 3, 2024

暴風雨で倒伏→刈り取り決行

すでに刈り取って根付きで追熟させてある2/3は防風ネットにもたせかけてあるので多分大丈夫。こちらは明後日脱穀する予定。 pic.twitter.com/i2ViJVzhNW

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 2, 2024

土砂降りのなかで #横田小そば の残りの1/3を刈り取りした。先に刈り取って根付きで追熟中のものも含めて穂発芽をチェックしたが、どうやら大丈夫らしい。これで今夜は安心して寝られる。 pic.twitter.com/duPxkAqgJt

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 2, 2024

A-100で三次元製粉した2015年産 #丸岡在来（小粒 ） で蕎麦打ち

A-100で三次元製粉した2015年産 #丸岡在来（小粒 ） で蕎麦打ち。32メッシュ外二。粗い粉は15%。
手挽きの石臼で製粉した粉よりも加水率が5％増えて打ちにくかった。 pic.twitter.com/wsEBaIV6u2

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 1, 2024

今日は休みにしたので午後から2015年に自家栽培した #丸岡在来（小粒 ） をA-100で #三次元製粉 （説明略）。 pic.twitter.com/g3W27BM15O

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) October 30, 2024

食感は噛んだらコリコリして明らかに別物だが、見た目はいつもの蕎麦とほとんど変わらない。やっぱり24メッシュも入れた方がいいか。 pic.twitter.com/ZDntX2utva

— 風 （蕎麦の裏街道を往く） (@kazenosoba) November 1, 2024