今年も沢山いいことが
あなたにあるように いつも いつも
（Yumi Matsutoya"A HAPPY NEW YEAR"）
新年あけましておめでとうございます。
皆様のご多幸をお祈り致します。
-Taka-
今年も沢山いいことが
あなたにあるように いつも いつも
（Yumi Matsutoya"A HAPPY NEW YEAR"）
新年あけましておめでとうございます。
皆様のご多幸をお祈り致します。
-Taka-
一つ一つの料理に意味を持たせ
縁起を担ぐ御節料理は、
食材を慈しむ東洋的な美しい思想が
籠められているのだと思います。
一年の幸せを祈願するばかりではなく、
日持ちするように工夫された料理は、
台所の火を消すことで火の神を鎮め、
年中台所を守る厨人を
正月に休ませるためとも云われます。
そしてその保存食である御節料理は、
年に一度作り方を復習し伝承することで、
飢饉・災害・戦など、不測の事態に備える
言わば厳粛な訓練という側面もあるわけです。
先達の智慧に只々感服致します。
先達が遺してくださったその智慧は、
天災に対する心構えや食への感謝‥
日常生活に追われ疎かになりがちな
今日こそ重要で、
僕らは大切に受け継ぐ
義務があるのだと思います。
黒豆。
大粒の丹波黒豆を
ゆっくり時間をかけて炊きました。
《材 料》
・黒豆 ３００ｇ
・水 １.５ℓ＋０.５ℓ
・砂糖 ２００g
・塩 小さじ２位
・醤油 大さじ２位
・重曹 小さじ１/２位
※鉄製鍋
やや皺が寄りましたが、
ふっくらとやわらかく、
上品な甘さに仕上がりました。
縁起を担ぐ御節料理は、
食材を慈しむ東洋的な美しい思想が
籠められているのだと思います。
一年の幸せを祈願するばかりではなく、
日持ちするように工夫された料理は、
台所の火を消すことで火の神を鎮め、
年中台所を守る厨人を
正月に休ませるためとも云われます。
そしてその保存食である御節料理は、
年に一度作り方を復習し伝承することで、
飢饉・災害・戦など、不測の事態に備える
言わば厳粛な訓練という側面もあるわけです。
先達の智慧に只々感服致します。
先達が遺してくださったその智慧は、
天災に対する心構えや食への感謝‥
日常生活に追われ疎かになりがちな
今日こそ重要で、
僕らは大切に受け継ぐ
義務があるのだと思います。
黒豆。
大粒の丹波黒豆を
ゆっくり時間をかけて炊きました。
《材 料》
・黒豆 ３００ｇ
・水 １.５ℓ＋０.５ℓ
・砂糖 ２００g
・塩 小さじ２位
・醤油 大さじ２位
・重曹 小さじ１/２位
※鉄製鍋
やや皺が寄りましたが、
ふっくらとやわらかく、
上品な甘さに仕上がりました。
オリオンが傾く頃には
冷え込みが厳しくなっていましたが、
ワインで程よく温まった頬に
当たる冷気が心地よく、
白い息を夜空に向けて吐くと、
白木蓮の花芽のふわりとした綿毛が
やわらかく降る雪のように見えました。
花の少ない季節ですが、
綿毛に守られた白木蓮の蕾は、
来春に向けて準備を進めているようです。
海老と舞茸のクレープ。
《材 料》
・小海老 正味１２０ｇ
・舞茸 １パック
・ベーコン ４０ｇ
・玉ねぎ １/６個
・ニンニク １/３片
・ブイヨン ６０ml
・生クリーム １００ml
・トマトペースト 大さじ１弱
・水溶き片栗粉
・炒め油・バター
・塩・胡椒・パセリ
《クレープ生地》
・卵（Ｓサイズ） ２個
・小麦粉 ６０ｇ
・塩 ひとつまみ
・砂糖 小さじ２
・牛乳 １５０ml
・バター １０ｇ
クレープを生地を作ります。
ボールに卵をよく溶きほぐし、
そこへ塩、砂糖と、
小麦粉をふるい入れます。
牛乳を少量ずつ加え混ぜます。
電子レンジで溶かしたバターを混ぜ込み、
しばらく寝かせておきます。
具を作ります。
海老は背ワタを抜いて殻を剥き、
塩と片栗粉で揉んでから流水で洗い、
水気を拭いておきます。
ニンニクは微塵切り、
玉ねぎはスライス、
ベーコンを拍子木切りにし、
舞茸は小房に分けておきます。
フライパンにサラダ油をひき、
玉ねぎを炒め取り出します。
同じフライパンにバター少量を入れ、
ベーコン、舞茸とニンニクを炒めます。
海老も加え炒めたら、
玉ねぎを戻し合わせます。
トマトペースト、ブイヨン、
生クリームを注ぎ入れます。
軽く煮詰めたら、塩胡椒で味を調え、
水溶き片栗粉でとろみを付けます。
パセリを振り彩りを添えます。
クレープを焼きます。
フライパンを弱火で熱し、
油をなじませ拭き取ります。
生地を流し入れ薄く広げて焼き、
縁が薄く色付き始めたら裏返して
サッと焼き取り出します。
具を温め、
クレープで包んだら出来上がり。
ベーコン、舞茸、海老･･
全てが美味しい具材ばかりですから
ズバリ美味。
ほのかに甘いクレープと
コク深い具がよく合います。
気付けば日付が変わって
クリスマスイブになっていました･･。
クリスマスの一品に如何でしょうか。
We wish you a merry Christmas.
冷え込みが厳しくなっていましたが、
ワインで程よく温まった頬に
当たる冷気が心地よく、
白い息を夜空に向けて吐くと、
白木蓮の花芽のふわりとした綿毛が
やわらかく降る雪のように見えました。
花の少ない季節ですが、
綿毛に守られた白木蓮の蕾は、
来春に向けて準備を進めているようです。
海老と舞茸のクレープ。
《材 料》
・小海老 正味１２０ｇ
・舞茸 １パック
・ベーコン ４０ｇ
・玉ねぎ １/６個
・ニンニク １/３片
・ブイヨン ６０ml
・生クリーム １００ml
・トマトペースト 大さじ１弱
・水溶き片栗粉
・炒め油・バター
・塩・胡椒・パセリ
《クレープ生地》
・卵（Ｓサイズ） ２個
・小麦粉 ６０ｇ
・塩 ひとつまみ
・砂糖 小さじ２
・牛乳 １５０ml
・バター １０ｇ
クレープを生地を作ります。
ボールに卵をよく溶きほぐし、
そこへ塩、砂糖と、
小麦粉をふるい入れます。
牛乳を少量ずつ加え混ぜます。
電子レンジで溶かしたバターを混ぜ込み、
しばらく寝かせておきます。
具を作ります。
海老は背ワタを抜いて殻を剥き、
塩と片栗粉で揉んでから流水で洗い、
水気を拭いておきます。
ニンニクは微塵切り、
玉ねぎはスライス、
ベーコンを拍子木切りにし、
舞茸は小房に分けておきます。
フライパンにサラダ油をひき、
玉ねぎを炒め取り出します。
同じフライパンにバター少量を入れ、
ベーコン、舞茸とニンニクを炒めます。
海老も加え炒めたら、
玉ねぎを戻し合わせます。
トマトペースト、ブイヨン、
生クリームを注ぎ入れます。
軽く煮詰めたら、塩胡椒で味を調え、
水溶き片栗粉でとろみを付けます。
パセリを振り彩りを添えます。
クレープを焼きます。
フライパンを弱火で熱し、
油をなじませ拭き取ります。
生地を流し入れ薄く広げて焼き、
縁が薄く色付き始めたら裏返して
サッと焼き取り出します。
具を温め、
クレープで包んだら出来上がり。
ベーコン、舞茸、海老･･
全てが美味しい具材ばかりですから
ズバリ美味。
ほのかに甘いクレープと
コク深い具がよく合います。
気付けば日付が変わって
クリスマスイブになっていました･･。
クリスマスの一品に如何でしょうか。
We wish you a merry Christmas.