こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
沢山のご来店どうもありがとうございます。
今週の休みと営業です、、、
・17，18，19日は仕込み等で休みです。
・20日はソミナイト、夜営業いたします、、、
昼の営業はありません、、、夜のみです、、、
しかも、寒いですが、つけ麺のみの営業です、、、、
・２１、22日は昼のみ営業となります、、、
ソミナイトは清湯系のスープに吊し焼きプラスのトロトロチャーシューを沈めて仕上げます、、、
今回の麺は、春よ恋一等粉、キタホナミ一等粉のブレンド麺を予定しております、、、、
週末の限定は未定です、、、、、
今日から京小麦の収穫祭が始まります、、、、
今年は何軒行けるか、、、、
鴨つけ麺、、、気になる、、、、
鰻つけ麺、、、、もっと気になる、、、、
井澤製粉の営業のY氏がインスタで実食あげられるのですが、凄く楽しみです、、、
それはそうと、いつも自分なりにSNSとかでラーメン屋さんとか見てるのですが、、、、
この三日ほどで気になることが二つも、、、、
一つは、麺の茹で方の問題で、太い麺を圧力鍋で茹でる、、、、ことなんです、
何年か前にその方法を知ったのですが、京都にもやってられるとことがあったり、門真のお店がそれで有名とかまででおわってたんですが、とうとうラーメン屋さんでもそれで茹でられてる、、、と、、、、、
写真を見る限りですが、、、普通よりエッジがたってるなぁと、、、、旨そうです、、、、
大やけどしそうで怖いから進めてなかったのですが、、、、
太い硬めの麺を茹でるには最適なのかなと、、、、改めて思ってみたり、、、、
でも、使ってはるのはワンダーシェフで、圧のかけ方が、、、物凄い、、、、音だけでもちょっと怖い、、、、
実験はできても、それで茹でるとなると、、、、、たぶんできない、、、、、
もう一つは、鰹節、、、、、
リアルに削ってごはんの上に乗っけてるラーメン屋さん、、、、
個人店ではあまりないような気がします、、、、
綺麗に削っておられます、、、、流石です、、、、
削って置いておくと袋にはいってるのとあまり変わらなくなるけど削りたては格別なんですよね、、、、
節を選べて、熱加えないで削ることに意味があるんですよね、、、、
そこを知ったらやらずにおけない、、、、そんなラーメン屋さん、、、もっと増えてほしいですよね、、、、
俺は軟弱なんで機械に頼ってます、、、、
去年から進めていた計画でニューマシンが週明けにでも届く予定です、、、、
ごはんの上には乗せる予定はありませんが、スープのほんの少しの向上のためには削る精度を上げる必要があると、、、
今は生産中止のプロオカカ４型ってので削っていますが、今度のは使いこなせば0，01ミリの世界が広がるマシンです。
今回のこの二件、、、、、
夢のラーメン屋のその先に行くのに十分な刺激です、、、、
追い越すことはできないけど、そのうちそこにたどりつければいいかなと、、、、思ってます、、、
ラーメン作るの楽しいです、、、、
ではでは、どこかの収穫祭で出会えるかも、、、、
ソミーズ