こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
最近、沢山のお客様が来店していただき感謝しかありません、、、
何を隠そう、去年の１０月ごろから売り上げが物凄く落ちていてもうだめだ、、、なんて思っていたのですが、、、
有難いことに雑誌の「究極のラーメン関西版２０２４」でグランプリを頂き、11月末に発売後なんとか元気を取り戻してきております、、、
来ていただけるものと思わずに、来ていただけるようなラーメンを作れるようにもっと勉強、精進してまいります、、、
自作、独学で５０ではじめて還暦でGP。
当初も最先端のラーメンをとのことではじめましたが、今もそれは変わらず、ド田舎の僻地ともとられそうなところから２０２４最先端のハイレベルなラーメンをまだまだ作りたいと思っております、、、
とは思うのですが、老化には勝てないところまで来ておりまして今後、臨休、定休日など多くなりそうです、、、
よりレベルの高い（勝手に思っているだけですが）ラーメン、つけ麺を提供したいので、いろいろ考えているところもあります、、、
一杯を作り上げることを仕込みの段階からもう一度考え直してみているのですが、より丁寧な一杯をお出しするには流れ作業的に一杯を作るのではなく、もうちょっと細かく調理したほうがいいものがお出しできると思います、ので設備など整いましたらラーメン、つけ麺ともにリニューアルする予定です、、、
あと、１０年前からやってきている肩ロースのレアチャーシュー(何気に人気）なんですが、当初は拳さんに憧れ昆布で包んで塩釜オーブン調理だったのですがブレが激しく通常の低温調理となっていまではかなりの長時間で安定の柔らかいものが出来上がっています、豚肉もいろいろ選択することによりかなりしっとりしているのですが、しっとりしすぎて肩ロース特有の肉汁がラーメンスープに悪影響になってる、、、って感じています、、、
つけ麺用ではトップは麺の上か別皿なんで問題ないのですが、、、、
清湯系にとっては溶け出すチャーシューの脂、、は許せても、滲む肉汁、、、てのは、、、、
ロースの低温はそこまでなんでいいんですが、、、
低温調理のピンク色がスープにのっけて写真撮ったりとか食べ始めるときに熱が入ってしまって別物になるのも凄く気になるんです、、、
ラーメンに乗っける、別皿で出す、、、
それぞれにベストな状態のチャーシューを食べていただきたいと思っております、、、
そこを外しては進めないのでちょっと変わっていく予定です、、、
今週は、火曜日、水曜日、木曜日とお休みです、、、
金曜日からまたよろしくお願いします、、、、
京小麦収穫祭の番がすぐそこに、、、、
も一つ、課題は「味噌ラーメン」です、、、、
ではでは、、、、
