こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
ん～ん、やはり圧力鍋で茹でる、、、、
やってくるお店さんが出てくるとより一層楽しくなります、、、、
何年か前に京都のうどん屋さんが圧力鍋で茹でてると、、、、
調べると門真に有名なうどん屋さんもそれでやってると、、、、
大阪にももう一軒あったような気がしますが、、ちょっと忘れました、、、、
で、今年の収穫祭に何をしようか迷っていたんですが、どうせなら何年か前には無理なんじゃないのってことで棚にあげてたんですが、大阪の製麺の大先生のラーメン屋さんが限定で圧力鍋麺出されたり、、、、
ハッキリとは確認できていないんですが、もち姫とはるゆたかで専用鍋でなんとも美味しそうな麺を茹で上げててられてて、、、これは東京なんですが、、、、
もう、この茹で上げた麺見てるとあんなのやらないと、、と、思って、、、
どうせなら、、、京小麦でやってみようかと、、、、
で、実は京小麦の収穫祭で太い麺を圧力鍋で茹であげてつけ麺しようと思ってここ二か月ほど勉強しています、、、
と、なってきて、、今、、、、試作中なんです、、、、
収穫祭にできるかどうかは全くいまのところわかりません、、、
Twitterでほかのところも試作してるの見たんで、、、
これは言っとこかなと、、、
やってみて、この圧力かけての茹で上げなんですが、、、
これが未知の領域の麺になります、、、
良いのか、悪いのか、、、、
やってみるといろいろ問題点がでてくるものです、、、
普通の太麺をゆでると、それはそれで違いが出ていいのですが、、、
どうせ太いの茹で切れるならと、今、製麺段階でのレシピ、製麺過程、鍛えたり、寝かしたり、カット、などなどでの変化のデータどりしています、、、、
もちろん京小麦オンリーでです、、、、
何種類も作って、普通に茹でたり、圧かけたり、、、揉んでみたりと、、、、
これができるようになるとつけ麺のバリエーションが増えるので楽しみですよね、、、
しかし、麺ができても次は茹でることです、、、
圧力鍋、、、、途中で蓋開けれないんですよね、、、
どこまで茹で上がってるかわからないんですよね、、、、
茹でることができても、茹で湯がもう、一回茹でるとドロンドロンになっちゃうんですよ、、、これどうすんのってレベルなんです、、、、
そうなんです、、、出すとなると次から次へと茹でるオペレーションも確立しないとできない、、、、
収穫祭なんで、どこやかいから来られるし、限定ではしたくないのでその日の分はやらないとと思ってますし、、、
ま、とりあえず、そこまでしてできた麺がしょうもなかったら失礼だし、、、
どうせなら、啜った方がビビるような麺に仕上げたいので、、、
もう少し時間をかけて試作を繰り返します、、、、
でも、今のところ、、、茹で上げれるんですが、、、ビビるほどには到達できていません、、、、
京小麦の収穫祭、、、、
そう、京小麦１００％での製麺、、、、
他の小麦混ぜるともう少し目指すようなのはできるんと思うのですが、、、
できれば、やり抜いてみたいと思っております、、、、
未確認で、こんな言葉もしらなかったのですが、、、「デロ麺」ってなんですのん？？？
黄色い看板系、、もしくは餅姫のまぜそば系のヤツなのか、、、、、
↓今はこんな状態です、、、
切りたて、揉みたての状態、、、、
↑最後のはデロデロ麺状態、、、、
二枚目は良さそうに見えますが、、、ちょっと硬い、もう少ししなやかに仕上げたい、、、、、
ではでは、、、
明日はソミナイトです、、、
ソミーズ