こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
メニューは今日と同じです、、、、
背脂の返事が来てないのだけど、、、
連絡ないということは明日にでも配達されるってことでいいですよね、、、
１０キロで来るんですが、、、、
冷凍庫がパンパンなような気がします、、、、１０キロ入るかな、、、、
何か出して仕込まないとまずいかも、、、、
最近、太い麺を試作してて思うのですが、、、
2,5ミリ以上の厚さのをしなやかな茹で上がりになるように製麺するのが薄い細いのにくらべて難しいような気がします、、、
つけ麺用をそれなりにできるようになったのが最近なんですが、、、、
小麦のレシピによってなかなか思うように出来上がらないんですよね、、、、
細いと、芯まで茹で上げるのに秒単位でコントロールできるんですが、太いを芯まで茹でて、水で〆て、盛り付けて、、、、
出来上がりの状態がをしなやかな麺になってもらうのがなかなか、、、、
茹ですぎてエッジが溶けてたり、茹で切れず芯が残ってたり、、、、
製麺時のミスで肌が噴火してるようなときも、、、、
水で〆るんでそれなりに美味しくなるんですが、、、
水の温度も上がってきたり、、、、
どこまで茹でてるかでも変わってくる、、、、
そのレシピによってできる麺の質感をベストな厚さ、幅で仕上げる、、、、
と、カッコつけてますが、、、、
まだ、ぜんぜんできてないんです、、、、
そんな麺出せるつけ麺屋さんがカッコいい、、、、
さて、明日もよろしくお願いします、、、、、
ソミーズ