こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
今週の休みは火曜日から木曜日です、、、、
なお、四月に「京小麦の収穫祭」の参加週となりますので営業日が変則的となります、、、
今週末は、31日、4月1日、2日のみ営業です、、、
４月３日、４日、５日は仕込みでお休みです、、、、
６日から７，８，９日と「京小麦の収穫祭」の営業となります、、、、
開けての１０日以降は決まり次第アップいたします、、、、
「京小麦の収穫祭」期間中は、使う小麦は京都府産京小麦セトキララのみでつけ麺を作らせていただきます、、、
メニューは京コムちゃんのつけ麺のみとなります、、、
その他の通常ラーメン、つけ麺はありませんのでご理解お願いします、、、、
明日も試作、明後日も試作、、、その次も試作、、、、、
今週の収穫祭の参加されてるラーメン屋さんですが、、、、
驚くことに注文から麺を切る、、、しかも、量と太さが選べる、、、、、スゲェ、、、、さらっと、注文を頂いてから麺を切るスタイルって、、、、やっぱりスゲェ、、、、
岡山の小倉さんがTwitterにあげられてたけど、、、あのパンの生地みたいな超ぉ～～～多加水の塊、、、、それだけでスゲェ、、、
あれ、どうなっているんでしょうか、、、、あそこまで水入れたてドロンドロンになったことはあるんだけど延ばすとか、カットができないし、って、、、諦めたことはあるんですが、、、、
あれを伸ばしてカットできると、、、、どんな麺になるのか、、、、、ちょっとわかんないです、、、、食べてみたいですね、、、
書いてて思い出したけど、、あんなを東のほうのお店さんがやってたような気がします、、、
巻き取り棒に巻いてるけど、、、物凄く柔らかくて垂れ下がってる、、、みたいな、、、
あそこまで行くと、グルテンを鍛えるのはどうするんだろうか、、、、
前も思ったんだけど、、、パンの製パンってのを勉強しないと全く分からない、、、、
パン用のミキサーで回すんですかね、、、、
東海の大先生はミキサー、、、、、やってられたような気がするが、、、、あれは雲吞用にだったような、、、、
空気が抜けるのかとか、やっぱ足で踏むのかとか、、、
いろんな疑問がでてくるけど、、、、
やってみないといけないけど、、、、
すぐにはちょっと無理なような、、、、
物凄い麺になるようだったらすぐにでもやってみたくなるな、、、、
ま、とりあえず、もうすぐそこなので今の目指してるのをもう少し調整することが大切です、、、、
オーダーでカット、、、、
デロンデロン、、、、、
スゲェ、ラーメン屋さんいっぱいだぁ、、、、
ではでは、、、、
よろしくお願いします、、、、
ソミーズ
ちょっと横になっててわかりにくいが、、、左が上、、、
棒から麺帯が垂れ下がってる状態、、、、
このぐらいだとなんとかカットまでは持っていける、、、、俺はここまでしかできない、、、、