こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
京都市内ではラーメン系の凄い企画がいろいろと、、、、
29日は、あの麺屋 裕さんたちの企画されたのが、、、、
京都の有名店さんたちがスゲェラーメンつくられるみたいで、、、、食べに行きたい、、、行けないけど、、、
久保田さんでも来月にスゲェのがあるみたい、、、、
で、田舎者のオイラは、、、、
地道に次の限定を練っていたりするんですが、、、
今年の１月に入荷した新兵器、最新型の鰹削り器、、、、
ほぼ第一弾の少し厚削りはすでに実行していて、毎日のように鰹、本枯れ、サバ、ムロと節を削っているのですが、今日、やっと第２段階の0,01~0,02ミリのカットを実行いたしました、、、、
そんなの上手く削れないだろうと思っていたんですが、、、
それが、なんとか上手に削れてしまった、、、、
今回は無難に指宿の鰹荒節を、、、↑
本枯れは、、、、ちょっともったいなくて、、、、とりあえずは荒節で、、、、
実は本枯れは二年物を使っているのですが、物凄く硬いんです、、、
荒節の方が柔らかく削りやすので、、、、これでかんべんを、、、、
でも、あまり食べることのない鰹の極薄削りたて、、、、
よかったら、一度食べていただければと、、、、
俗に言う、「花かつお」なんですが、、、、
袋に入っているのも美味しいですが、、、、、、ちょっと舌に残ったりするので、、、、
今回は食感を重視するので鰹の背側のみ削ります、、、
血合いはつけての削りとなります、、、、（ご理解を、、、）
北海道オールスターズの麺、地鶏１００％のつけ汁、別皿で削りたて鰹つけます、、、
最初はそのまま、次に麺と鰹、つけ汁に鰹いれて追い鰹として啜っていただければと、、、、
予定は２９、３０日、５月は４，５，６，７日のみ、１日５食程度の予定、、、
なお、他に連休前半は、節系鶏パイタンのつけ麺もあります、、、
後半は、煮干し豚骨つけ麺も用意しています、、、、
ラーメンももちろん用意しております、、、、
ではでは、、、、
明日も明後日も仕込みです、、、、
金曜日からよろしくお願いします、、、、
ちょっと空模様が気になりますが、雨の方がゆっくり食べていただけるような、、、、
ソミーズ