こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
明日のつけ麺とラーメン、、、、
・節系鶏パイタンつけ麺
つけ汁は綾部の上林鶏と京地どりを炊き込みました、、、
それに大量の削りたての「サバ節」を投入、ブーストアップ用に上林鶏の鶏モモ、ムネのペースト混ぜ込み仕上げました。
麺は北海道メインにもち姫を１５％ほどブレンドして、お餅食感を少し出しながらのしっとりしなやか太麺に製麺しました。
はるゆたか石臼全粒粉配合で風味、甘味もアップしています、、、
インスタ一枚目の写真の麺です、、、
・0,02のカツオつけ麺
何年も構想していたのがやっと出来上がりました、、、、
追い鰹ってのは良くあるし、ラーメン、つけ麺でやっても和食ほど来ないのでなんとかやってみたかったのが別皿の花カツオ、、、
つけ汁に入れてもいいし、麺と絡めてもいいし、ちょいメシに味付け卵黄つきに乗っけて猫まんま、、、、
いろいろ楽しんで食べれていいんじゃないかと、、、、
肝心の鰹はできるだけ薄く、開店前に削りたてを用意しております、、、、
口に残るような品質はアウトで、溶けるようなカツオを目指しております、、、
カツオも朝削り、麺も朝カットとなかなかセッティングに時間がかかります、申し訳ございませんが用意できる杯数が凄く少ないです、、、が、麺を変えたり、スープ変えたり、カツオの種類変えたりといろいろ計画しておりますのでできるだけ用意する日を増やす予定です、、、
インスタ、二枚目、三枚目の写真です、、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油
・限定 カツオにぼし、、、、
ではでは、、、よろしくお願いします、、、、
なお、久しぶりのつけ麺二品、、、、
オペレーションに時間かかります、、、、
ご理解お願いします、、、、
ソミーズ
