こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
今週の営業は不規則となります、、、、
18日 木曜日 昼 営業
19日 金曜日 昼 営業
20日 土曜日 臨時休業 人員不足のため、、、
21日 日曜日 昼 営業
土曜日が臨時休業ですので、、、、お間違えなく、、、、
明日は朝から↓これで、、、
↓この小麦の麺、カットします、、、、
さて、どうなるか、、、、
ちょっと楽しみです、、、、
製麺で手打ちにはそんなにこだわってなくて、、、
モーターが付いてる機械好きだから機械使うのなんの抵抗もないのですが、、、
うどん、そばの世界ではいろいろあるようで、、、、
手打ち、、とは、、、粉のミキシングから包丁でのカットまでして「完全手打ち」になるみたいで、、、
ミキシング、捏ね、延ばし、カットとどれか一つでも機械使うと完全な手打ちではなくなる、、、みたいな、、、、
確かに、最初から最後まで使うのはボール、延し棒、包丁、、、だけでやられてる方にとってはこれこそが手打ちと思う。
工程の一つでも機械を使うと、、、、
で、上のカットマシーンは包丁切なんだけど機械式なんで手打ちじゃなくなる、、、、
俺の場合、手も使うし、機械も使う、、、それも何種類も、、、、
手で混ぜる、、、手で捏ねる、、、、手で包丁で切る、、、、見たいな技術持ってないので、、、
申し訳ないが機械をいっぱい使う、、、、
この包丁切風マシーンはもう何年も前に買って、、、、
何度か使ったんですが、、、
本格的には使ってない、、、ような気が、、、、
今回は包丁で麺帯を切って茹でるとどうなるのか、、、、、が、知りたくてちょっとやってみる、、、、
しかも、もち小麦の太麺、、、、
普通の小麦の太麺だったら多少のズレはあるんですが、最近では目指すところに茹で上げれるんですが、、、
この餅姫がまだ納得のところに落ち着いていないんです、、、
普通に製麺して、カットして茹で上げる、、、、これでも十分もち小麦特有の麺にはなるんですが、、、
それがもの凄く美味しいかって、、、考えるとまだまだできてないところがある気がします、、、
大阪でもちらちら餅姫を有名店さんが出しておられるようになってきています、、、
食べにいきたいのですが、、まだ行けてません、、、、
その勢いで有名になればと、、、、
食べに来てくれた時に恥ずかしくないような餅姫を、、、と考えると、、、まだまだまだまだで、、、、
ではでは、、、
明日からよろしくお願いします、、、、
ソミーズ