こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
今週の休みは、月曜日、火曜日、水曜日、木曜日となります、、、、
金曜日から営業させていただきます、、、
よろしくお願いします、、、、
そろそろ冷やしをと、、、、
冷やしを考える時に最初に考えるのがトッピングなんです、、、、
冷たいスープに油って、、、、
レンゲにくっつきだす固まった白い脂、、、、
チャーシューの白い脂身、、、、、
そんなところを食べてもちょっと違和感があると思うんです、、、、
なんとか新しいトッピング一品は出来上がってます、、、、
毎年の厚焼き玉子、、、ニコちゃん焼き印、、、、これは外せない、、、、か、、、、
あと、今、ちょっと思いついたことがあるんで、ちょっと探ってみる、、、、
今はそんな状態の冷やし、、、、ですです、、、、
この前、勉強で（いやラーメン食いたくって）大阪に行ったんですが、、、、
そこのラーメン屋さん、、、、
ちょっと憧れてる不二精機の製麺機が、、、、
たぶん喋るやつだと思うが、、、、あんなので製麺してみたい、、、、
あと、プレハブの冷凍庫が店の隅に、、、、
失礼ですが、この余りにも設備オーバーなところが最高です、、、
目指すところがあって、ああなるんだと思いますが、、、
数売ること考えるより、おいしいの作るにはと考える、、、、と、それが必要なんですよね、、、、
何か楽しくなりました、、、
こんなの買って元とれるの、、、とか、そんな大きいの必要ないやろ、、、とか、、、、
いや、いや、やりたいことするにはこれが必要なんだと、、、、
やっぱりそういうのがいいですよね、、、
一杯のラーメンに籠めて来るものが違います、、、、
オイラも負けないように明日はさぬき麺機の錆落とし頑張ろっと、、、、
しかし、あれ、動くようになるのか、、、、ちょっと心配、、、、
しかも、動いたとしてもあんな大きなのどうして店に入れるのか、、、、マジで心配、、、、
話、飛ぶけど、、、
「一回二回三回空気湿気水泡入りやすいようにやりました。」
製麺の話なんだけど、、、、
この意味が解るようで解らない、、、、
これはわざとデロンデロンにするためにいれるのか、、、、
そんな茹で上がりを目指すんだろうか、、、、
そっちが主流なのか、、、、
オイラはその空気をいかに入れないようにするか、いかに締めるかをしか考えていないけど、、、、
全く逆だぁ、、、
もうすぐ製麺10年なるけど、、、
まだまだわかんないし、まだまだ新しいのが出てくる、、、、、
ではでは、、、、
週末、フワフワカツオつけ麺フルセットを用意する予定です、、、
ソミーズ
