こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
東京から帰ってきてから、もう気になることをいろいろとやってます、、、
やって良くなること、よくわからないこと、、、などなど、いろいろですが、、、
麺については何年か前の大丸の催事でつけ麺での忘れかけてた疑問が最近になってなるほどなぁ、、と、思うところがり実行しています、、、、
が、これが中々難しい、、、あってるのか、どうかもわかりませんが、、、
もう、すでに四年ほどまえなんですが、今、やっとあの頃にステージに片手が届いたような気がしています、、、
しかし、まだ、つけ麺においての所作で実感していないところがあるんでそこのところをもう少しやらないといけない、、、
何も下調べもせず、何もわからないまま研修に行っても分からないことばかりになるのが、教えていただく方々に失礼にあたるとの思いがあったのですが、最近はそこそこ、、、な、感じなんですが、十分予習をしてもやはり理解できないことばかり、、、
まだまだまだまだ、、なんですが、わからないことを忘れずにやり続けるとが大切で、何年かして理解できたりするので、ラーメン作るのは楽しいです、、、
ラーメン食べに行かなくても、SNSで十分刺激を受けたりできるんですが、今日もTwitterで「いや、そんなのあるんだったら参加させてほしかったなぁ、、、」「話聞けていいなぁ、、、」なんて思ったり、、、
今のところ、自家製粉は京小麦で全粒粉から勉強していこうと材料と機材はそこそこ揃えているんですが、、、
そこにはまだまだ分からないことだらけで、、、
何年か前に、製粉するぞ！石臼挽するぞ！って買った小さな手動の石臼があるんですが、その時に手で石臼回すのに負けてしまって、挽いたのを篩にかける、、、時間がかかると、、、、めんどくせぇ、、、って、、、
もう、製粉はその道のプロに任せる、全粒粉は製粉屋さんにお世話になる、、、、なんて、言っていたような気がします、、、
でも、関西でもラーメン屋でやってるところは何軒かあるし、東の方にはそこをやらないでは通用しないような気がするし、、、
何のために自家製麺してるのかを思うと、やはりやってみてから判断するべきことかなと、、、
麺が美味しくなるならやるべきこと、、、、で、もう一度、チャレンジするんです、、、
そんなかんだで、↑のこととかもやりながら、、、、
デフォの地鶏スープも飽きられないようにと、鶏を探してたりするんですが、、、、
最近、ちょくちょくみるのが大阪の有名店さんの天草大王、、、のオリジナル？？？になるのか、、、、日本一のおっきい地鶏、、
ま、それは、遠くから見て様子を伺いながら、、、
憧れの比内地鶏が、、、なんか、入手できそうになってきました、、、、
ついでに名古屋コーチンも雄、雌選んで入手できそうで、、、、
比内地鶏は一度は炊いてみたいんですが、持続的に入荷できるとなると、、、これが非常に悩むところで、、、
とりあえず、月末辺りから三週間に分けてそれぞれを見極めるのに京地どりと一緒に炊いていきます、、、、
いや、もう、このスープを味わってしまうと、、、ってなったら、申し訳ございませんが、、、、ちょっと値上げしないとやってけなくなるのでご理解のほど、、、、
あと、煮干しが、、、、
二箱ほどはキープできたんですが、、、
もう、次はないかと、、、、
つけ麺の割りスープをいままでデフォのスープを出していたんですが、ちょっとそれが無理な状態になってきています、、
次回からは何か他の割りスープとなりますのでご理解お願いします、、、、
ではでは、、、
今週の休みは、火曜日、水曜日、木曜日です、、、
金曜日の営業（昼、夜）は週末が三連休となるので未定です、、、
そういや、17日月曜日は京都のさん田さんの周年で大阪のジコンのゆうき君とコラボされるので時間のある方は是非、、
煮干し系では、、流石、、と、言うようなラーメン、、、、食べれます、、、
去年はなんとか営業終わりに行けたのですが今年は無理そうなんですが、、、でも、食べてぇ、、なと、、、
ソミーズ