こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
明日のメニューです、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・限定 ニコちゃん２ 冷やし醤油、塩 京小麦１００
・限定 冷やし煮干しつけ麺 バージョン2 京小麦バージョン
・限定 NEW鶏パイタン
＊冷やしの京小麦１００の麺はそれぞれ違う麺となっております。
＊限定はたいがい1３時までには売り切れますのでご了承ください。
＊鶏パイタンはここ一年以上いろいろと試行錯誤しておりましたがなんとかなってきましたので限定ではありますが用意できるときはお出しいたします。鶏と水からの濃厚なパイタンと昆布、干し椎茸、削りたて鰹節からの魚介スープのWスープです。塩タレと少しの再仕込み醤油で味付けしています。香味油は煮干し油か鰹油のどちらかとチーユのW香味油となります、パイタンなのでいろんな香味油でもそこそこついてきてくれるので固定はせずその時々で、、、麺も固定はしません、基本的に北海道か京都産の小麦でその時々の製麺で麺はいろいろ変わります。
麺ばかり弄っているのではありません、ベースとなるスープもいろいろと弄っています、、、
納得のいく麺ができても、納得のいくスープとかトップがないと美味しくないとおもいます、、、
麺が合わなかったら麺を調整します、スープが合わなかったらスープを調整します、、、両方作ってるんだから合わせれるように思うのですが、、、、ほぼトンデモナイほうに行くのが8割から9割、、、、のような気が、、、、
暑い中、待っていただいているお客さんのために、待ってまで食ってよかったと思われるような一杯を目指しています。
ではでは、、、
ソミーズ