こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
仕込みが終わりました、、、、
最近は土曜日の仕込みがヘビーです、、、、
昔は１時、２時頃までやっていたのですが、今はもう無理です、、、、
有難いことに、嫁さんと娘が強制的に手伝ってくれるので前より早く終われます、、、
一人で片付け、仕込みだったら、、考えるだけでご苦労様です、、、
明日も土曜日と同じメニューとなります、、、、
ではでは、、、
ソミーズ
やっぱり、炭って魅力的ですね、、、、
ニュースクールな火入れも、オールドスクールな火入れも、、、、
両方やってみないとわからないし、、、
どちらも技術をもってしたら、また、新たな火入れに近づけれるような気がします、、、
そういや、この前、ラショナルの超高級スチコンに燻製器入れて燻製してた、、、
燻製器は思ってなかったけど、火のついた炭入れたらどうなるのかって思ってる、、、、
燻製器が大丈夫なら、炭でも行けそうな気がする、、、、
３００度まで行けるし、丸洗いできるのでニオイもなんとかなりそうですよね、、、、
そうだ、思い出したけど、中華のピンクリングのチャーシューもオーブンで吊るして焼いてたりするんですよね、、、釜じゃなしに、、、、
吊るしてピンクにするのが大切なのか、、、、炭で吊るして火を入れるのが大切なのか、、、、どうなんでしょうか、、、
でも、「あれ？これ炭の香りするよねぇ、、、」ってぐらい引っ込んでいてほしいのが今のところ理想です、、、、
ソミーズのチャーシュー論、、、、
ソミーズのスープ論、、、、
ソミーズの製麺論、、、、
ソミーズのラーメン論、、、、
いつまでたっても空回り、、、、
空回りしなくなると、それ以上にならないのでずっと空回りのままを望みます、、、、