こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
ブログがちょっと滞っています、、、、
書けるときは書けるように頑張ります、、、、
10月の末でラーメン屋始めて１０年となります、、、、、
なんとかやってこれました、、、、
でも、今が一番厳しいかも、、、、、
10月28日、29日に10周年限定予定しております、、、、
詳しいメニューとか詳細は未定です、、、
今年は１０周年ですのでそこそこ贅沢にかつ奥深いところを目指そうかと、、、
・指宿産の節、、、鰹本枯れ一本釣り、鰹荒本節、マグロ節をそのままではなく雑味が出ることなく削って出汁を引く、、、
・地鶏、、、京地どり、比内地鶏、名古屋コーチンでスープをそれにもうひと手間かけて、、、、、
・塩、、、ぬちまーす、ゲランド、ジャムツダウス、天外天塩、瀬戸内海藻塩をできるだけストレートで、、、、
・醤油、、、、国内産の旨味と木桶の香りを持った最上級の生揚げとそんな蔵の再仕込み醤油をベストな配合で醤油味を、、
・小麦、、、江別製粉はるゆたか一等粉、はるゆたか石臼全粒粉、小田象製粉春よ恋WHITEで、井澤製粉金時Hで、、、
・昆布、、、、羅臼昆布、利尻昆布のみ、、、
・煮干し、、、今年はいつものグレードの伊吹産が不漁でないので、トビウオと鯛を使う予定です、、、
〇リーブ〇リコは天然物ではないのでうちでは使いません、、、
・RO水も贅沢に使えるので如何にピュアに仕上げていくか、、、、→茹で湯、洗い水、スープの水、、などなど、、、、
・焼売、雲吞、、、、は、仕込みとオペレーションでできるか判断します、、、、
今のところ↑の食材をそれぞれの持ち味を如何にシンプルに出して組み合わせていこうかと考えております、、、
最初はすべて中古の機器で、食材は業務の物を引き出せるだけ引き出してラーメン作れるだろうと始めました、、、、
（独学で素人なんで食材の入手がわからなかっただけなんですが、、、）
製麺機も中古の昭和の物、、、品川かエビスだったような、、、、
今はスチコンも、IHスープコンロも、茹で麺機も二台、鰹節削る機械、製麺機は品川のロール機と切刃8台、さぬき麺機のうどん用、どこのかわからないピンミキサー、乾燥機、一坪のプレハブ冷蔵庫、浄水機三台、RO水マシーン、、などなど、、
ラーメン作るには理想とする厨房となってきています、、、、
でも、実はこれがまだまだで、、、、
製麺機は未だに中古のヤツだし、、、
一度はヤマトとか不二精機の高級ブランド製麺機も使ってみたかったりと、、、
この前、ラーメン産業展でFMIの自動攪拌ケトル冷却機能付きってのが出てて、、、これがあればパイタン屋さんができるって考えたりと、、、あれが欲しい欲しい欲しいけど、、、いくらするのか、、、、
そういや、オクにヤマトの漉すマシーンが出てましたね、、、25万ほどで、、、、これもちょっと欲しい、、けど、、今はぜんぜん余裕ないから無理だけど、、、、
ん、話それてますね、、、、
ま、そういうことで１０年迎えれそうです、、、、
ラーメン食べに来てくれるお客様に感謝感謝です、、、、
今後もソミーズの味を求めて来ていただけるように頑張ります、、、、
そうだ、今週は久しぶりに、木曜日、営業します、、、、
木、金、土、日、月曜日と営業予定です、、、
よろしくお願いします、、、、
ではでは、、、
周年は決まり次第アップします、、、、