こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
では、明日から三連休、、、
メニューです、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・限定 トリトンラーメン ニューバージョンです、、、（中太麺 京小麦１００％ たぶん手揉します、、、）
・限定 トリトン つけ麺 平打ち 京小麦１００％（レギュラー、メロウ、石臼全粒粉）
・雲吞 豚肉ワンタンです、、、雲吞麺にするか、雲吞トッピングにするかは未定、、、、どうしよ、、、
パイタン系でいろいろ、、、いろいろと何年も悩んできています、、、
最近ではカツオ利かせたのとのWスープとかやってそこそこ気に入ってましたが、、、
このところ、何回か豚骨スープを炊いているのですがこれがなかなかいい、、、
鶏パイタンと合わせてみても、なかなかいい、、、
初期のころは鶏も豚さんも一緒に炊いてトリトンやってたのですが、、、
その頃のよりもなかなかいいような気がします、、、、
ちょっと重たくなるようなところもあるのでもう少し調整しますが、、、
この豚骨スープが炊けるときはWスープになる予定です、、、
（この豚骨を炊くのにほぼ一日かかります、、、、ので、、、毎週は炊けない、、、、ではいつ炊いてどうするの、、、）
（実はパイタンが美味しくたけないので止めようと思ってた、、、）
（でも、こんなのできたらずっと出したくなる、、、、）
（昔は軍団さん、あきひでさんを連食するぐらい濃厚好きでした、、、、）
（パイタンの麺も北海道と京小麦のミックスだったのですが、何故か京小麦の中太麺がなかなか合ってる、、、、）
と、言うことで限定扱いのトリトンです、、、、
今回の限定 雲吞ですが、、、、
餡は豚さんを三度挽きしております、、、、（いつもですが、、、）
皮は京小麦のメロウに２％の石臼です、、、かなり黄色くなっております、、、
小麦はいろいろ変えますが、あくまでも、雲を呑むようなトロントロンな雲吞を目指しております、、、
ではでは、、、
ソミーズ