こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
なんとか月曜日まで営業できました。
沢山のご来店どうもありがとうございます、、、、
今週の休みはちょっといつもと違いますので、、、、
・7日 金曜日 夜のみ つけ麺ではなく通常のラーメンメニューで営業させていただきます。
夜にラーメン、、、と、レアステーキ、、、ライス、、、なんてのいかがでしょうか、、、
・8日 土曜日 昼のみ
・9日 日曜日 昼のみ
・10日 祝日 月曜日 昼のみ
三連休となりますのでイレギュラーで申し訳ございません、、、
お間違えのないように、お願いします、、、
限定は鰹にゴマ、ラー油、それにできれば細麺硬目の茹で上げで、、、、みたいなのを予定しております、、、
この前作ったラー油がちょっと辛目なんで、ちょっと風味のいい辛さ控え目のを作ってダブルラー油でやってみようかと思っております、、、、
↓今のところお気に入りのゴマ、、、
みがき胡麻、、、、
さっき、お肉屋さんと話してたんですが、、、
地産地消もあるのですが、丹波高原豚、、、、は、どうでしょうか？、、、と、、、
京都市内の有名ラーメン屋さんでは最近良く見たり聞いたり食べてりしてる高級ブランドの豚さん、、、、
使ってみたくって京都のお肉屋さんに行こうかと思ってたりしてたんですが、、、
が、しかし、入荷するのでいかがと、、、
どうですか？って聞かれたら、、、
そら、ほな、ちょっと、腕肉（高級部位ではない、、、）、、、って言っちゃった、、、
バラとか、ロースとか、、、肩ロースとかはブランド物ですので値段がちょっと、、、
無理しても仕方がないので、とりあえず、前から気になってた「腕肉」、、、
実は腕肉の煮豚がやりたかったんですよね、、、
もも肉でもいいんですが、、、
勉強のためにも腕肉から入らせていただきます、、、、
トリミング、、、、へへへ、、、前からyoutubeで勉強している、、、腕肉のトリミング、、、、楽しそう、、、
綺麗にトリミングして、しっかり下処理して豚くささ抜いて、しっかり脂抜くように調理した煮豚か焼豚、、、、
ちょっと分厚めにカットしてチャーシュー麺に、、、、いや、美味しそう、、、、
いや、ラーメン作るの楽しいです、、、、
話それますが、二郎系のしっかりしたところのあの分厚いチャーシューって温めてたり、茹で汁かけたり、スープかけたりしていい状態にもってきるんですよね、もちろんカットも良く考えられてる、、、
あの調理とオペレーションは見習うべきと思いますよね、、、、
ではでは、6日からですよ、守口、、、、
並んで待つ時間が無い人は、直通のエレベーターにシャッターで乗れたらベストと思います、、、
正面左を入ったところにエレベーターに近い入り口があります、、、
体力のある方は、正面からエスカレーターを走って上る、、、、
でも、走って上がる人ビックリするほどいるんですよね、、、流石です、、、
何とか行けるように時間あけないと、、、、
ソミーズ
ではでは