こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
最近、炙りレアステーキが、、、、いつも売り切れになります、、、
以前よりも多めに仕込んでいるのですが、、、、
有難いことです、、、、
ちなみに、この炙りレアステーキ、、、、
ちょっと前まではハンディのバーナーで炙っていたのですが、、、
低温調理済みに「炙る」のがどうも違うようなと、、、
また、ここのは思ったより「硬い」とのご意見をいただいたり、、、、
バーナーでは表面には焦げ目など簡単につくのですが、、、、
低温調理の温度、時間もいろいろと、、、
何年もかかてたどり着いたのが今のレアチャーシューです、、、
それをいかに炙るか、、、その方法もいろいろ試してたどり着いたのが今の○○での焼き方です、、、
「肉に火を入れる」、、、ここを勉強しないとなかなかたどり着けない、、、、
そんなところがまた楽しいです、、、
いろんな店のレアチャーシュー（低温調理ですが）柔らかさとか気にしながら食べ比べるとまた美味しさもより一層に、、
ではでは、明日から三連休、、、
メニューは、、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・鶏パイタン
・限定 煮干し醤油つけ麺
いつもの煮干しに少しアレンジしたスープにキタホナミがメインの中太麺、、、、
・限定 タンタン麺 あえて混ざってないのです、、、途中で混ざっていくのです、、、
麺は5日に井澤製粉さんの工場見学の時に頂いた「京小麦の挽きたての石臼挽全粒紛」配合（４０％）の細麺、、、
タンタン麺と言っていますが、ミンチもチンゲン菜も乗っていません、、、
スープに混ざってるラー油は甘め、ネギの上からかかってるのは辛目のラー油、それに花山椒オイルも、、、、
何故かまだ横向きですが、、、
ではでは、明日からもよろしくお願いします。
ソミーズ