こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
明日から営業させていただきます、、、
金曜日ですが、ソミナイトはありません、、、
金曜日から月曜日の昼のみ営業予定です、、、、
申し訳ございませんが、ちょっと値上げします、、、、
つけ麺は、煮干し醤油、塩、、、、
麺ははるゆたかとキタホナミのブレンドです、、、、
週末限定は「清湯の濃い煮干しラーメン」です、、、
予定ではスープ、煮干しスープと鰹昆布スープのWスープ、魚介オンリーの予定です、、、
麺は平打ち手揉み麺、、、
ではでは、、、
よろしくお願いします。
ソミーズ
ラー勉と称して今週はラーメン四軒、、、
勉強させていただきました、、、、
宿題ができました。塩とつけ麺、食べに行かねば、、、、
で、遊んでばかりではありません、、、
密かに小麦の勉強です、、、、
いずれも同じ麦種です、、、
よく見ると色が違います、、、、
何年も小麦粉触ってると触って違いが分かるようになります、、、
毎日のように食ってると食っても分かるようになります、、、
今回左のは二種類、右の粉は三種類を比べました、、、
当店ではストレートの粉をそれぞれ独自のブレンド比率で製麺しています。
左の粉は通常二種類の粉で製麺しているので一種類は同じでもう一つを入れ替えてどうなるか、、、製麺して茹で上げて試食します。
右側の粉は通常三種類をブレンドして製麺しています。今回はその一つを入れ替えて製麺しました。これも明日試食します。
同じ麦種の違いを見極めるにはこの方法が良くわかるとおもいます、、、
麺にすると、一等粉が一番の時もありますが、ロング挽の良さも必要な麺もあります。
結局、スープなり、作り手の好みで変わってくるのかなと、、、、思います、、、、
しかし、俺ぐらいになると「巨人、大鵬、卵焼き」なんで一等粉が一番と思っています、、、、
気に入ると、次は同じブレンドで加水、塩、卵でちょっと攻めて粉がどこまでついてくるか試作を繰り返します、、、
最近、てか、麺のことよく書いていますが、スープもそれなりに追求しています、、、
スープのことは書きたいけど、なんか、こう、〇〇されそうで、、、、
因みに、乾物のスープがマイブーム、、、、（古いかこの言い方、、、）
いくつもの種類の節をいかに削って、いかに混ぜて、いかに炊くか、、、、
そろそろ、店内朝一削りも次の段階へ、、、、へへへ、、、、
おやすみなさい、、、、、