こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
ではでは、明日、明後日のメニューです、、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・限定 半濁ラーメン
・限定 濃い煮干し鰹、、、、明日は背脂乗っけます、、、
半濁、濃い煮干し鰹、、ともに手揉み麺となります、、、、
煮干し、五箱キープしました、、、、
伊吹はキープしているのが後三箱ほど、、、、
今年は長崎の背黒も、、、、いいのがない、、、てか、数そのものがないようで、、、、
来年のこと考えると、、、どうしたものかと、、、
で、味噌２０２２を考えています、、、
使う味噌は福知山産の手作りのと、もう二つを合わせようかと思っています、、、
が、スープをあるのでするか、または、最近炊いてる豚骨を合わすか、、、
豚骨と合わせてちょっと濃厚なのが美味しそうかなと思ったり、、、、
麺は今年もキタノカオリで、、と思ったが、、、今年はどうなんだろ、、、、話きてないし、、、？？？
幻のキタノカオリ、、、、去年はあったけど、、、、
滑らかな小麦に石臼全粒粉を合わせて味噌に負けないようなのを製麺しようかな、、、
と、考えている時間が長すぎて提供するのが遅くなる、、、、にならないように早くしようと毎年思うのですが、、これがなかなかうまくいきません、、、、
話は変わって、、、
あるところで見積お願いしたのですが、、、
削る刃の調整用の「刃先測定器」がなんと５００００円、、、、五万円！！！！
本体はもっとすごいんですが、、、、
この刃先測定器、、、ただ、ベースにダイヤルゲージがついてるものなんですが、、、
多分脚は四点、、、、
俺が作ったのは二点、、、、材料費３０００円以内、、、、
３０００円で作れても、５００００円で買っても、、、使いこなすのに三年ほどかかりそうで、、、、
ダイヤルゲージの世界って非常にシビアで、、、、、
この前も、一本釣りの本枯れ節が半分ほど「本枯れ節微魚粉」になってました、、、、
なかなかうまく削れない、、、、なかなか難しい、、、、
出しを引く、、、、そのスタートラインにも届いていない、、、、、そんなソミーズさん、、、、
ではでは、明日もよろしくお願いします。
ソミーズ
ちなみに、濃い煮干し鰹、、、、お気に入りです、、、、
↑これは試食のときのです、、、
実際のは撮っていないのでインスタでお客さんが上げてくれてるのがあるのでそちらで見ていただければと、、、
「濃い」とついていますが、デフォの煮干しに比べて濃いだけで、煮干しガツンガツンではありません、、、、
控え目ですがそれなりに煮干し、、、そのあと、、、鰹、、、、