こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
＊年内の営業
・23日、24日、25日 昼のみ営業
・26日、27日 ソミナイトのみ
・28日から31日までは営業ありません、、、
＊年始の営業
・元旦、2日、3日 昼のみ営業
＊メニュー
・２３－２５日、限定は餅小麦のまぜそば、と、デフォ、、、
・26日、27日 ソミナイト 夜のみ営業
濃厚魚介つけ麺、アメリケーヌに浸かった平打ち太麺
・元旦、2日、3日
名古屋コーチン丸、京地どり丸、比内地鶏ガラ、京地どりガラのみでの清湯の鶏醤油、鶏塩ラーメン
岩手鴨ガラ、比内地鶏ガラ、京地どり丸のみでの清湯の二色盛つけ麺
26日から年末年始変則的な営業となります。
メニューは上のを予定しておりますが、失敗したらなくなるのもあります、、、、
つけ麺、限定の時はいつもより時間がかかりますのでお子様連れのお客様はご注意ください、、、
年末年始、1万円五千円の両替ができない時がありますので、小銭、千円札を用意して来店していただけると助かります。
複数でのご来店時はできるだけ一緒の席を用意するようにはしておりますが、ほぼバラバラでのご案内となりますのでご理解お願いします。
では、メニューの説明など、、、、
・餅姫のまぜそばは平和製粉のもち小麦「餅姫」を７０％以上のブレンドで＃８薄切刃で厚めにカットして手揉みで茹でます。味は醤油とチー油、、、、失敗なければあるものを乗せます、、、、寒いのでチョビット地鶏スープつけます。
・ソミナイトのつけ麺は、豚骨、鶏、サバ節、ムロ節からの濃厚魚介に海老油。麺は小田像製粉極微粉砕キタホナミ「ほろろ」をメインに井澤製粉 京小麦プレミアムの新麦と江別製粉はるゆたかの「石臼挽全粒粉」をブレンドして太麺に切り出しサブスープとして甘海老のアメリケーヌソースに浸します。
・年始の鶏醤油、鶏塩は上の地鶏の丸、ガラのみで清湯炊き上げます。
塩も魚介なしでの鶏塩です。
麺ははるゆたか一等粉、春よ恋一等粉、キタホナミ特等粉、はるゆたか全粒粉の細麺です。
・鴨つけ麺、鴨ガラと比内地鶏ガラに京地どり丸のみで清湯炊きます。
麺ははるゆたか一等粉、キタホナミ極微粉砕をそれぞれストレートで製麺の予定、二色盛です、、、
トップに鴨ロースを用意する予定でしたが、鴨ロースが入手できませんでした、、、、申し訳ございません、、、
が、鴨のモモは手配できたのでミンチにして鴨雲吞で用意いたします、、、
これだけ仕込みができるのか、ちょっと心配ですが、まぁ、なんとかなるだろうと、、、、
こんなの啜るの楽しそうなんで頑張って作りこみます、、、
小麦で新しく岡山の小田象製粉さんのを使わせていただこうと思っております、、、
告知していませんでしたが、もう既に試作には混ぜ込んでいて啜ってもらってます。
春よ恋の一等粉、きたほなみの極微粉砕、、、、
最新の新しい製粉の小麦です、その製粉技術に負けないように製麺技術を駆使して唸るような麺を作って行きたいと思います。
ではでは、、、
ソミーズ
