こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
四回目、、、ワクチン、、、、
やはりちょっとダメージが、、、、
でも、明日にはなんとか元に戻りそうです、、、、
昨日はダレダレでスープを、、、
今日はダレダでスープと製麺を、、、
明日は朝から夜まで仕込みを、、、、
明日、それなりっだったら金曜日から営業させていただきます、、、、
つけ麺、、、、やんないとか言ってましたが、、、、申し訳ございません、、、、今週あります、、、製麺しました、、、
新麦が気になってて、、、、寒くても、スープが冷たくなっても食べる価値があるかなと、、、、
ぜひ、つけ麺で啜ってほしいかなと、、、、
お客さんの待ち時間、茹で時間、回転コスト、、、、など考えると、、、、なのですが、、、
やっぱり、新麦が食べたい、、、が、勝ってしまいました、、、、
茹で時間、約8分を予定しておりますが、、、、どうなるか、、、、、
これが↓ 江別製粉 新麦はるゆたか
これが↓ 江別製粉 新麦キタホナミ
こんかいは、混ぜずにどちらもストレートで製麺しました。
混ぜないと目指す麺にはなりませんが、単一麦種、北海道産、それも新麦で、、、なかなかできないので今回やってみました。
それぞれ啜って、違いも楽しんでもらえるかなと、、、、
キタホナミが黄色いですが、茹でるとほとんど分からなくなるかも、、、、
因みに、「うち粉」が多いように見えます、、、
確かに多いです、、、、
ここまでうたないと、麺がくっつくんです。
くっつくまで、攻めて加水を上げています、、、、
そんな、新麦はるゆたかとキタホナミ、、、、
ではでは、、、、
ソミーズ