こんにちは。お世話になっておりますソミーズです。
仕込みをそんなにしなくても営業できることを考える、、、、
営業休んででも仕込みを優先する、、、、
やり始めたころは、営業しながらでも仕込みして何が何でも店開ける、、、、
そう、若い時は昼夜営業して終わってスープ漉しながら製麺、、、なんてことできましたが今となってはそんなことできません。
自家製麺じゃなくて麺買ってスープだけ作ってたらなんとかできるんでしょうが、、、、
夢のラーメン屋したいんで、スープも麺も作って、トッピングもいろいろ考えて乗っけるようなのを続けるには、、、、営業休んででも仕込みする、、、、
てか、もうすでに手が遅くなってきてて営業休まないと仕込みができない、、、、
なんとかやっていければいいかなと、、、、
前はラーメン屋するの夢だったんですが、、、
今は夢のような設備で目指すラーメンを作ってみたい、、、、に代わってきているような、、、、
で、とうとう納品されました、、、、
憧れていた切刃、、、、
製麺機は店始める前にオクで中古を二台ほど買って勉強とか、使い方とか、、、いろいろと、、、
その中の一台が使えそうだったのでそれを最初使ってました、、、たぶん昭和４０年代の品川だったような、、、、
その次にオクバのを二台使って、、、
今はオクバと品川のベルトつきでやってるんですが、、、
中古なんでいろいろ制限しながら製麺してたんですが、、、
八年もやってると贅沢になってきてほんのちょっと幅の違う麺が作りたくなるんですよ、、、
なんか、ちょっと広かったらもっとスープに合って美味しくなるような、、、、って、麺のせいにしたりと、、、技術ないもんだから、、、
なんだかんだで、もう少し美味しくするにはどうしても導入しないとだめなのかと、、、
あんな麺肌、あんなエッジ、、、、
自家製麺も多くなってきてるし、少しでもストレスなく目指す製麺するには、、、、
↑そう、麺を切る部品、、、「切刃」、、、
この刃の幅で麺の幅が決まってくるんです、、、
厚さはローラーで調整できるんですが、、幅はこの切刃の幅の違うのが作りたい麺の数だけ必要なんです、、、
今までは＃８、＃１０、＃１２、＃１８、＃２０と持ってたんですが、、、、
普通の切刃じゃあんなの切れないってのをインスタとかで見るんですよね、、、何年も前から、、、、
これでまた違った麺ができるのでもう少しラーメン作るのが楽しくなりそうです、、、
では、明日から営業、、、
26日 金曜日 昼 デフォ
26日 金曜日 夜 ソミナイト
27日 土曜日 昼 限定あり
28日 日曜日 昼 限定あり
29日 月曜日 昼 デフォ
明日のソミナイトは「節系パイタン つけ麺」を予定しております、、、
ではでは、、、、
ソミーズ
