こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
使っているPCが今日はなぜか朝から冷却ファンが回りっぱなしです、、、、
そんなハイパフォーマンスなマシンでもない、、、、
何年前の物かもしりませんが、、、何年前のものなんだろ？？？
勝手に物凄い演算してるのか、、、でも、動きは悪くない、、、
潰れたらいろいろできなくなります、、、
このままブログが消滅したらごめんなさい、、、、
では、明日から営業です。
金曜日の夜はソミナイトです。
メニューは濃厚鶏パイタンのカツオカツオカツオの予定、、、、
カツオスープ、カツオ微粉、カツオ〇〇〇で三つ、、、
カツオが三つです、予定ではカツオがグググっと来るはず、、、
今回は濃厚鶏パイタンとカツオ濃いめのスープのWスープに本枯れのカツオ微粉で仕上げます。
今までの節系魚介鶏パイタンはパイタンに厚削りなどを追い炊きしてたもので今回のとは全く違うつけ汁です。
カツオスープは昆布とシイタケ、一本釣り近海本枯節の削りたてでスープ引きます、、、、（←この一本釣りの本枯れ節ってのが実はすごいんですよね、また時間あるときに、、、でも、今まだそんなに理解していない、、、、）
（で、乾物の炊き方なんですが、蕎麦屋さんとか、それなりのうどん屋さんなんかは寸胴じゃなしに羽釜みたいなので対流を利用して出汁とってるんですよね、あれが結構気になるんですよね。今はIHで低目で炊いているんですが、、、どうなんだろうかと、、、）（この削り節もいろいろなんでどれとどれを合わせるといいのかを見つけることが大切かなと、、、、）
麺ははるゆたかにはるゆたか全粒粉でスクエアーっぽい太麺、、、、茹でるのもしかしたら8分オーバーかも、、、
パイタン系ですので麺は脳みそ盛、割りスープ用意してるんで必要な方はオーダー時に言ってください。
土曜日、日曜日は、春よ恋とはるゆたかの太麺を手もみして、清湯で合わせます。
賄いでたまに食べるんですが、煮干しと地鶏のWにチーユってのが結構いけるのでそれでいくかも、、、、
あと、冷やしですが、今週は用意できるかまだ分かりません、、、、
ではでは、、、
よろしくお願いします。
ソミーズ
PCのファンはフル回転しています、、、、