吊るし焼き、、、

こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。

日曜日から雪降って大変なことにならないように、、、お願いします、、、、

月、火は夜営業なのに、、、、

では、明日、明後日は限定つけ麺やります。

９分茹でるので時間かかります。

はるゆたか石臼全粒粉入りのはるゆたか１００メインの平打ち薄刃切多加水麺を海老で啜る、鶏パイタンで啜る、海老鶏パイタンで啜る、、、そんなつけ麺を予定しております。

啜ると書いたけど、、、幅広くて厚くて、しかもつけ汁は濃厚なので短めにカットしております、、、

しかし、吊るし焼き、、、

導入するお店さん、、、どんどん増えてるような、、、、

福知山の田舎育ちなんで炭焼き豚は中島屋が一番に来る。

ラーメン屋としてはテレビで金久右衛門さんが一斗缶で吊るしてたのを思い出す、、、

オイラも去年、ステンレスの寸胴とボールで自作したけど（吊るし焼き釜）、、、

何度も焼いたけり、滴り落ちた脂とか、、、

思ったのは豚さんの部位によって吊るして焼くのが適してるのとこの部位は、、、、ってなったんですよね、、、

それと、どうしても焼いていつ切っていつ乗せるかがちょっと難しい。

個人的には豚さんだから硬いのは当たり前ではなくて部位ごとに火の入れ方で柔らかく調理できるのではないかと思っている。

炭の香りは好きだけど、あまりに香りがきついとスープとか麺がどっか行っちゃうような気が、、、

炭をまとった豚脂もラーメンにしてみたが、もうすべてが豚脂になっちゃう、、、

ピンクリングがはっきり出てるように焼きこんでるのを見ると食べたくなっちゃうけど、、、

調理して硬くなったのは薄く切る、柔らかくできたのは厚く切る、、、部位による最適な厚さ大きさってのを求めています。

でも、備長炭の香りは最高なんだよなぁ、、、、

そんなことで今吊るし焼きは勉強中で吊るしていません、、、

ではではよろしくお願いします。

ソミーズ