こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
先日もアップしておりますが、今週は機材搬入などにより火曜日から木曜日まで休みとなります。
営業は２４日金曜日からとなりますのでお間違えの無いように、、、、
日がたつのが早すぎて、、、
よくカレンダーを見てみると、、、
一週間を完全に忘れていたような感覚です、、、
週末はオマール海老、、、、
その次はソミナイト、、、、
仕込みして元旦のつけ麺、、、、
食材の確保はネギがどうなるのかぐらいで他のはなんとか確保しているような、、、、
明日のチェックではもう遅いところもあるかも、、、
先週のつけ麺の麺、、、
なかなか良い出来だったような気がします。
濃厚スープに負けない麺、ワシワシで小麦感だすんじゃなしに、ツルピチでも十分な小麦感と弾力なんてのを目指しています。
（ただ低加水のを作れないだけなのですが、、、）
薄刃で切ったので麺のエッジも思たように出ていたと思います。
切る幅がうどんぐらいなんでもう少し厚めに仕上げたいのですが茹で時間が長くなるのと茹で溶けが多くなるのでその対策も必要になる、、
さて、どうしたものかと、、、
でも、止まるわけにはいかないのでどこかを何とかしてブラッシュアップするように、、、、
いやしかし、薄刃、、、なかなかいいですね、、、
あと、今日、ツイートみててですが、、、、
勝手師匠のコンニャクさんがリンクで教えてくださった記事で、今までもしかしたらと思ってたことの答えが理解できました。
オイラの感じ方は、化学物質のあと味よりは天然の旨味過剰からのあと味のほうがまだましに思いますが、、、
いずれにせよその区別は非常に分かりずらいと思います。
天然でも旨味過剰からのあと味の悪さ、、、、、悪くはないのですが、、、、
もしかしたら詰め込み過ぎからの雑味が増幅しての悪さなのかなと思ったり、、、
いずれにせよ、あと味の良さを求めると考えないといけないところになるのかと、、
こんなところをディスカッションしたいのですが誰か相手していただけないでしょうか、、、、
突き抜けた人はそれを理解してるから止めるところをわかってるんだろうな、、、、
ではでは、いろいろしないといけないですが仕込みを頑張ります、、、
いつも使わせていただいてる伊吹のイリコの追加ができないような状態なので、水曜日に長崎の背黒煮干しが一箱はいってきます。
大き目で良く乾いてるヤツってのをオーダーしてますが、、、
どうなることか、、、でも、ちょっと楽しみです、、、
ソミーズ