どうも、こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
明日、文化の日は水曜日ですが、営業いたします。
さて、ラーメンの変更点あります。
１、醤油ラーメン→地鶏醤油ラーメン
最近はそうなってたのですが、スープの材料が地鶏のみとなっていますので表記を変えます。
ちなみに、現在使わせていただいているのは、夜久野の「京地どり「」と「地鶏・丹波黒鶏」です。
今後、謹製な時はコーチン、軍鶏を合わせる予定です。
２、塩ラーメン→地鶏魚介塩ラーメン
地鶏清湯と魚介からのWスープとなります。
３、煮干しラーメン→煮干しラーメン
変えませんが、清湯は地鶏のみのスープとのWスープとなります。
使う煮干しは観音寺の伊吹いりこです。
ブレが出ないように厳選したものを年間分を一度に何箱もオーダーストックしております。
４、上の清湯系の麺ですが、ブレンドする小麦粉を「はるゆたか一等粉」「はるゆたか１００」「春よ恋」「きたほなみ」と変更しました。
一等粉をメインとします。
形状を基本的に、醤油・塩は平打ちの手ちり麺（手もみ麺）、煮干し用は薄目の平打ち麺になります。
スープに負けないで味わえる麺を目指してこの形状にしております。
以上、四点ほど変更させていただきます。
地鶏醤油、地鶏魚介塩は基本的に毎日限定数での提供となります。
また、手ちり麺が無くなりますと煮干し用の平打ち麺での提供となります。
（手ちり麺と煮干し用は同じ配合の小麦で製麺し、切り出しで幅は同じですが厚さを変えております。）
ではでは、明日からよろしくお願いします。
ソミーズ