こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
緊急事態宣言が20日から出るようです。
仕込みなどの関係もありますが、明日から日曜日までは営業の予定です。
福知山の感染者の様子をみながらの営業となります。
いろいろな制限のなかでの営業ですがご理解お願いします。
↑先週のつけ麺ですが、なかなか良かったと思います。
清湯系のつけ麺はこんな感じで少しづつ隙を埋めていきたいと思います。
つけ汁もできるだけシンプルにスープとタレと香味油、、、、他の調味料には極力頼らない。
麺は北海道小麦メインでそのまま啜って唸るような麺。
ただ太く切る麺じゃなしに目指す食感になるように製麺八年生の技術をもってより一層攻めていきます。
トッピングはデフォに他に何かをプラスできればと、、、、
ピュアに食べて楽しめるつけ麺がいいのではないかと思って作っていきます。
次はこれを製麺させていただきます。
ではでは、コロナ終息を祈っております。
ソミーズ