こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
さて、今週の休みですが、火曜日、水曜日、木曜日となります。
三連休となりますがご理解を、、、、
毎日、毎週と同じように仕込み、営業、仕込み、営業、、、とこなしております。
仕込みの中で大きく分けると、麺、スープ、トッピングに分かれます。
その一つ一つの仕込みの方法とか、食材とかほんの少しでもおいしくならなかといろいろ考えたり勉強するのですが、、、
そうすぐに結果が出て美味しくなる訳ではないので面白いのですが、、、
先々週あたりから清湯スープを炊く時にちょっとした工夫をして炊いております。
そのかいあってか以前より濃いめの清湯スープになってるような気が、、、
なってるようなってのは、濃度計で計っても数字ででるのですが、その時の鶏さんのコンディションとか、雄雌の量の違い、ガラの大きさの違いなどなどで細かいところでは違いがでてくるもので、、、
その中でも何度か炊くうちに以前とは明らかに違うところがでてくるんです。
それが旨味の量だったり、強さの差だったりするような感じを味わって違いが、、、、
今週もその新たな炊き方で炊いてみますが、、、どうなることか、、、
しかも温度を２度ほど上げてみようかと、、、、
ではでは、金曜日からよろしくお願いします。
ソミーズ